我国冷冻冷藏食品主要分两大类：

1、原料和经过初步分割加工后的食品。包括猪白条肉、分割肉、禽、蛋、鱼等。由于市场的需求变化，上述产品在种类、体积、包装等方面已有较大的改进。
2、速冻食品。品种有如下几大类：
（1）速冻油炸食品类：如速冻油炸白薯、土豆等；
（2）速冻面点食品类：如速冻饺子、汤圆、包子、春卷等；
（3）速冻配餐食品类：由主食和副食配制而成。
（4）速冻蔬菜类：冻豌豆、菠菜、蒜苗、刀豆等。

冷冻冷藏行业的发展趋势、目标、重点与实施措施
全面地了解总结我国冷冻冷藏行业的现状,其目的在于正确地把握宏观调控今后发展的方向和目标，拟定实施的对策和措施，以尽快形成新的产业经营体系,实现企业的第二次创业和行业的全面振兴发展。随着我国经济的持续快速发展,人民生活水平的显著提高，对外进出口业务的不断扩大，为冷冻冷藏业摆脱困境谋取新的发展创造了机遇。


※加快我国冷冻冷藏行业发展步伐
随着我国人民的生活水平的提高,对冷冻冷藏食品的需求比重必定越来越高。美国的人口是我国人口的六分之一，冷藏容量却是我国的三倍半；日本的人口只有我国人口的十分之一,冷藏容量也有我国的二倍。从市场需求的发展趋势看，我国的现有冷藏容量还十分不足,必须在有关部门的统一协调下，合理规划，大力发展，同时，要防止盲目建设,保证我国冷冻冷藏行业持续健康发展。

※加强企业管理，深化企业改革
冷冻冷藏企业管理必须面向市场,把提高市场竞争能力作为企业管理的目标；把提高经济效益作为企业活动的出发点；把满足市场需求作为企业根本点,全面推进冷冻冷藏业的改革与发展。要树立市场经济观念，坚持集约化经营,实现两个根本性的转变，进一步转换经营机制，建立产权分明、政企分开、科学管理的新型企业制度,促使企业从组织结构、经营机制、管理制度等方面接近和赶上国际先进企业的水准。


※加大国有冷冻冷藏企业的改造力度
国有冷冻冷藏企业是我国冷冻冷藏行业的主体，为适应我国市场经济发展的需要,必须加大企业的技术改造步伐和企业改革力度，创建经营性仓储业集团或物流中心、配送中心,以适应超市和连锁经营等新的商业形式的需要。


※发展速冻食品生产
我国的速冻食品经过十几年发展，目前已达年产350 万吨，市场产销两旺,预测到2000年速冻食品的年需求量可达850—1000 万吨，发展前景十分良好。在市场机制的作用下,许多本不经营食品的企业捕捉到市场需求信息，及时调整了经营内容,生产了速冻食品。据了解北京市的一个速冻饺子厂，由于产品的档次定位得当，经营有方，日产120 吨，产品仍供不应求，生产24 小时倒班，企业为此继续添置设备，扩大生产能力。冷冻冷藏行业的许多企业,包括国有肉类冷藏加工企业开工严重不足，生产设施和技术人员大量闲置，经济效益很低。发展速冻食品,对于这些企业而言，投入比较少，产出多，能充分发挥企业资源优势，以内涵扩大再生产为主,调整产品结构，开发新产品，经济效益和社会效益都将是可观的。