和面机

和面机功能介绍：
功能多样，用途广泛，
可以用来： 　　
A、搅---搅黄油、搅奶酪、搅鲜奶、打鸡蛋等； 　　
B、揉---揉面团 　　
C、拌---打果汁、拌果酱、拌面、拌冰沙、拌凉菜等； 　　
使用范围：　 　　
在酒店，面包房，蛋糕店，咖啡厅，酒吧，茶厅，家庭等场合都有着广泛的用途

和面机安全操作规程

1 、上岗后思想集中，按照操作规程认真操作，工作期间不准嬉笑打闹。
2 、开机前应认真检查设备情况及电路情况，确认无误后方可开机使用。
3 、反转时间不能过长，翻斗倾斜到位后应用刀断面团，正反转时手必须离开箱斗。
4 、操作人员在机器运转过程中，不能将手放入箱斗内。
5 、操作人员每天应往注油孔内加注润滑油；坚持每天清理，保持和面机清洁。
6 、每学期变速箱添满机油，三个月更换一次机油。
7 、放假前必须将机器内外彻底清理干净并涂上食用油脂。
8 、每台机器都应有专人管理，维修或和面完毕需清理剩面时，应先察看是否断电，再进行下一步操作。
9 、因违反安全操作规程发生事故，后果由责任人自负。
10 、认真填写设备运行记录。

和冷水面团的方法

冷水面的调制方法是将面粉倒入盆中或案板上，掺入冷水或水温较低的水（夏天用冷水加点盐，防止面团“掉劲”，俗语常说：“碱是骨头盐是筋”，冬天用略高于常温的水拌和），边加水边搅拌。水不能一次掺入，因为一次掺水过多，粉料一时吸不进去，将水溢出，流失水分，反使搅拌不均匀，故要分次加水，掺入比例为2：1。但也要根据气候以及面粉的质量等情况酌情掺水。当面和水搅拌成为雪花片后，要用力捣揣，反复揉搓，揉到面团十分光滑不粘手为止。面团调制好后，一定要放在案板上，盖上干净湿布，静置一些时间，即“饧面”。饧面时间一般为10-15分钟，有的可达半小时。面团要成形时，双手要用力“揉上劲”才能保证成品质量。