开家冰淇淋店赚疯了

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套餐简介：

　　冰淇淋是从中世纪早期的普通冰冻饮料和冰水发展而成的，它最早起源于罗马帝国时代。据记载，当时罗马帝国皇宫用从山上取来未化的冰雪来冷冻酒类，或用蜂蜜、果汁等搅拌制成冷冻食品供皇帝享用，这就是世界上最早的“冰淇淋”。
　　十三世纪，意大利探险家马可·波罗到东方作了一次著名的旅行，当他回意大利时，带回了果汁冰水制作方法。据说，这种方法和技术在亚洲已应用了几千年。
　　在这以后的几个世纪内，这一技术传到法国、德国、英国、美国。1851年第一批冰淇淋工艺在美国的马里兰州的巴尔的摩建立，随着现代化工艺的发展，巴氏杀菌器、均质机的引进，冷冻机和其他加工设备的改进，1879年生产了冰淇淋苏打水，1904年出现了蛋卷冰淇淋，1921年出现了紫雪糕。至此冰淇淋引起了人们的重视，被普遍认为是一种有营养、美味可口的冷饮食品。

　　开冰淇淋店所需的条件与相等规模的饭馆差不多，面积从10平米到80平都可以，规模与档次不同，所需要的资金也有很大的差异。

　　一、客以青年白领女性为主，店铺的面积大约60-80平米，装修品位的要求很高，还需要雇用5-10个有餐饮业服务经验的员工。以上海的朵乐意式冰淇淋店为例，投入包括：加盟金6万元，保证金4万元，加上人工、房租、装潢费、顾问费、设备费、管理费等等，大约总投资40万元，合同期限为3年。在选择店址的时候，最好选择高档写字楼区、文化街、步行街、美食街等位置。
　　二、中档店：适合各种规模的城市，主要吸引年轻女孩子和儿童，店面10-50平米，其中可以隔出几个平米的操作间，简易装修，雇用1-5个员工即可。这类连锁店的货品大都由总店供应，所以加盟费用比较低。以碰碰凉冷饮特许连锁店为例：第一年的加盟费为800元，以后每年300元，保证金1000元，其他开支中装修、人工、房租、管理、设备都比较低廉，员工培训也比较简单，但是原材料的价格较高，一个月大约18000元，每月开支大约3万元。选择的位置靠近超市、社区、市场、学校比较好。
　　三、微型店：是临街外卖，不设堂食座位，因此只需要大约2-4平方米放置设备即可，雇用1、2名员工。以北京的赛美味饮食连锁店为例：店铺面积只需要2-5平米，包括加盟费、设备费、培训费等，总共投入资金从2万元到6万元不等即可开张。位置最好在超市、市场、学校附近。
由于连锁加盟店的形象统一包装，为了保持竞争力，您在选择加盟品牌时，也需要考虑自己这家店在整个连锁系统中的位置。如果在您所在的城市不大，并且已经有了超过5家同类店面，那么您最好另择其他品牌加盟。

　　必备设备：冰淇淋机、刨冰机、沙冰机、开水器、封口机、咖啡机、制冰机（最小40公斤的）、冰柜各、保鲜柜或保鲜工作台、电磁炉等设备各一台；另备有炸炉和微波炉（凡做饮食生意务须具备）
　　可选设备：冷热饮机、雪融机、现调机、爆米花机、香肠机、分杯器、雪糕皮机
　　另需有关的工具和器皿：如:雪克杯,盎司杯,调酒棒,冰淇淋勺,冰桶,冰铲,量杯,冰淇淋杯，果汁杯，咖啡杯......等。
　　有关的原料：如:冰淇淋粉,浓缩果汁，果酱，巧克力粉,奶茶粉,奶精,巧克力针,威化饼,水果罐头,新鲜的水果，奶油,糖,蜂蜜,炼乳,红塘..........等。
　　另:如果做自己制作硬冰淇淋则需要硬冰淇淋机和硬冰淇淋展示柜各一台，价格2-3万以上。

　　冰淇淋粉：是应用的最广泛也是最普通的一种冰淇淋原料、目前市面上的冰淇淋的品牌和种类很多,价格也不尽相同、冰淇淋粉一般按照一定的比例加水混合、因为一般不需要老化过程、所以使用起来比较方便、并且容易运输和储藏，成本也较低、但在混合过程中要注意卫生，避免造成二次污染。
　　◆新鲜奶浆：一般保质期在一周左右,去除生产和运输等环节，到达客人处的保质期为4天左右、但也因不同品牌和处理方法不同，保质期也不同、同时需要冷柜保藏、奶浆做出的口味较好同时成本也高。
　　◆保菌乳:采用无菌包装，无须冷藏,储运方便、成本高

软式冰淇淋机BJ188C

炒冰机

制冰机	烘雪糕皮机ST-OT-1

雪糕冰淇淋机BQ105

刨冰机ST-BX

平移玻璃门冷柜（双温）	七棍香肠机WY-007	双缸冷（热）饮机SL003-2PA	封口机WY-802-D
更多可选设备需求：F型系列消毒柜ZTP88F-2、即出式咖啡机JK-A、单缸单缸电炸炉SZ-6L、巧克力喷泉机、单头奶昔机BL-015...

冰淇淋粉制作方法：
　　1.取一干净容器加入适量饮用水（按重量计算：粉和水的比例为1：3），不停搅拌下将冰淇淋粉缓缓倒入，搅拌均匀。
　　2.溶于水的冰淇淋浆料必须在常温下静置15分钟方可倒入冰淇淋机中（注：若静置时间不够，打出的冰淇淋粉会产生冰渣，影响口味）
　　3 .将浆料倒入制作步骤：
　　（１）将调制好的冰淇淋浆料（请严格按照冰淇淋粉说明书所要求的调配比例调制）放置半个小时后，倒入冰淇淋机顶部的料桶内浆料，要求浆料不能结块。
　　（２）按自动键启动机器，进入自动工作模式，也可以先按清洗键，待料搅拌均匀后，再按自动键（清洗机器工作通行不要时间过长（1分钟即可））

　　（３）各种过程中，数码屏自动反映制冷过程，当达到
设定温度时机器自动停机。
　　（４）取用冰淇淋时，取一只蛋筒或杯子，放在出液阀
下面出口处，按下出料手柄，就可有冰淇淋挤出，推回手柄
关闭。
　　软冰淇淋机中，确认有浆料流进搅拌缸后再启动机器大约10分钟即可食用。

　　现在市场普遍销售的冰淇淋为两大类：软式冰淇淋、硬式冰淇淋，其中软式冰淇淋是人们消费的主体。它又分为意大利式冰淇淋、德国式冰淇淋、美国式冰淇淋三小类。每种风格的冰淇淋除了名字不同，配料也不同，人们吃后的感觉也不同，所以经营者的店铺装修一定符合其销售产品的风格。
　　按口味划分：销售美式冰淇淋，店堂装修应以自由、奔放的风格为主，使人有亲临大自然的感觉，以蓝色或绿色为基调搭配自然风景的图画，灯光一定要明亮，桌椅为明亮的金属制品；意式冰淇淋则要给人一种浪漫的感觉，让人感觉温馨，以暖色调为基调，灯光多以黄色、粉红色为主，桌椅为蓝色的塑料制品；经营德式冰淇淋时，装修则要庄重而不失休闲的味道，那里更适合几个商务人士休息，以深色图案为背景，桌椅一定要是深色的木制品。
　　按店铺所处区域划分：校园附近冰淇淋店的装修中能够有几个流行的卡通图案；在高级商务区的冰淇淋店能够按德式风格装修。通常县级市的冰淇淋店装修只要明亮、干净就能够；地级市的冰淇淋店装修主要由经营的品种来决定；省会城市(直辖市)的冰淇淋店装修由经营的地点来决定，如商业街上的冰淇淋店装修后给人的感觉是轻快而明亮，能够起到缓解疲劳的作用

　　一般适合开冰淇淋冷饮店的店面有：商业街、商场、超市、学校附近(距离学校不超过1000米)、校园、酒吧、办公楼、加油站、机场、火车站、地铁站等场所。
　　按地点划分：商业街、商场适合开设价位在25元-50元之间的冰淇淋店；超市、学校附近、火车站、地铁站、加油站适合开设价位在3元-25元之间的冰淇淋店；酒吧、办公楼、机场适合开设价位在50元及以上的冰淇淋店。
　　按外界因素划分：店面的门口最好紧邻马路，高峰时人流量为100人/小时，车流量为200辆/小时为最佳。店面最好选择距离美容店、服装店、首饰店、超市不超过500米的方面，因为消费冰淇淋的主要人群是女性，冰淇淋店设在附近能够吸引目标顾客。
　　按店面朝向划分：店面门口的方向最好是朝南面以及东面，一是白天时，南面的光线明亮，而且光照时间最长，容易吸引顾客目光；二是多数顾客逛街时习惯朝右面看。

冰淇淋成本分析（硬冰淇淋）：
　　一公斤硬冰淇淋粉（20元每袋）可以最少产出40个冰淇淋球，成本每个球在0.5元左右，而中国的冰淇淋球市场普遍售价每个球都在5-10元，依各地消费水平和店面的档次而定，喜欢创新的店还可以研发属于自己独特的花式冰淇淋。这样成本仅20元的原料，利润就可以在200-400元，即使每天不需要很多的客人，也可以得到很好的回报。

冰淇淋成本分析（软冰淇淋）：
　　一公斤软冰淇淋粉16元每袋）可以产出45-50个甜筒冰淇淋，成本在0.3-0.4元之间，而零售价格根据店铺的档次可以调整。如果在超市或者步行街价格一般是2元，每个冰淇淋净利润不少于1.5元，如果平均每天卖出300个，则月利润在万元以上。如果是咖啡屋或者酒吧或者中西式餐厅，价格可以适当提高。同事圣代的利润更高：每袋粉可做出25-30杯圣代，成本每杯不到1元，但零售价每杯5元以上。

　　10年来，冰淇淋逐渐被大众喜爱，正成为乳业市场竞争的新亮点。中国冰淇淋市场的增长速度非常快，产量在10年间增长了16倍，年销售量达到360万吨。从消费者规模来看，2003-2007年冰淇淋在中国市场的渗透率已达到了惊人的高度，连续三年超过73%，而且走势比较平稳。冰淇淋在中国城市中的普及率已相当高，平均每100个城市居民中就会有73个人在2006年中食用过冰淇淋产品。在中国这样一个人口规模如此巨大的国家中，73%的高比率不能不说是中国冰淇淋市场巨大容量的一个最好的证明。
香草、魔芋、牛奶、巧克力，浓浓奶油，丝丝甜味，放入口中柔滑的感觉，这是什么呢？当然是赚人口水的冰淇淋了。从上个世纪80年代热销的冰棍、雪糕、到现今层出不穷，奇味奇色的软硬冰淇淋成为现代人的时尚零嘴，热销于城市四季。人们消费冰淇淋，也远不像几年前那样作为尝鲜的"点心"，而是把冰淇淋放到了"日常零食、四季饮品"的层面上大吃特吃：不是一个两个地零买，而是动辄几十几十地"批发"。不光是用来哄孩子，连没牙的老奶奶都可以随便来一支……形成了一种独特的"意大利冰淇淋文化"。"意大利冰淇淋的新鲜口感使我百吃不厌，特别是低脂、低糖，用水果和纯牛奶制作的系列女孩子更喜欢，夏季天天少不了它，冬天，妈妈批来很多，全家人当零食吃也不错。"一个捧着"多味多滋香草杯"的女孩说。
为此，食品专家预测，2010年冰淇淋产销仍将上升，这主要有三点原因：
　　其一，人们生活习惯的改变，使得冰淇淋的消费已不再单纯是为了防暑降温，而是增加了休闲享受的功能。如今寒冬腊月吃冰淇淋的人越来越多，冰淇淋的销售旺季正在延长。
　　其二，由于全球气候变暖，使得夏季的到来越发提前，气温也一年比一年热。炎热的天气客观上促使了人们对冰淇淋消费的进一步增加。
　　其三，生产厂家为了顺应市场需求，不断开发新产品，如多味多滋最新开发的“果冻冰淇淋”，将果冻和冰淇淋巧妙结合，口感奇特，既好吃，又好玩，满足了人们新的口味需求。由此，越来越多的人们能够找到适合自己口味的产品。

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