在春节的北京地坛庙会上阿拉伯烤肉以8.6万元的高 价拍得一号标王，（一个六平米的摊位）在仅仅七天的营业过程中，每天销售均在3万元以上，在庙会的一周时间里一个六平米的摊位，近二十万 元的收入，让所有的庙会经营者都羡慕不已。
在长沙一个流动式阿拉伯烤肉摊位，月营业额达到9万元，在哈尔滨阿拉伯烤肉家喻户晓，成为 一种时尚的消费美食，在深圳也在爆发式的流行，你所在的城市有阿拉伯烤肉吗？如果没有……赶快行动别错过发财机会哦！

    阿拉伯烤肉是以“味道好、特实惠、有营养、有特色”而 享誉美食界。而阿拉伯烤肉中最为特色的要数“烤爸爸”和“想我了吗？”，乍听令人不禁莞尔。

   “烤爸爸”——是阿文（KABAB）翻译过来的中文。“烤爸爸”选料多是家禽、家畜任何 部位的肉，烤前先将秘制调料腌制入味，然后切成拇指大小的方块，一嘟噜一嘟噜地串在约40公分的铁钎上，放入特制的烤炉中烤制，待肉色变 得黄脆，出炉即食。热气腾腾的“烤爸爸”吱吱地往外冒油，外脆肉嫩香气袭人，颇能勾出食客的腹中馋虫。

   “想我了吗”——是阿文（SHAWALNA）翻译过来的中文，是阿拉伯人最为青睐的 烤肉，盛行于阿拉伯各国，一年四季热卖。通常在临街的餐馆外，威风凛凛地竖立着一个烤肉架，架上重重叠叠地串着一坨坨肉，堆得状似金字 塔，有鸡肉、羊肉、牛肉、蔬菜等等。被炙烤的肉，随柱子不紧不慢颇有规律地转动着，烤熟一层，店家就往下削一层。烤肉火候很到位，“滋 滋”地往下流油，让人看了都忍不住流口水。当有人要吃的时候，店家就娴熟的从厚墩墩圆乎乎的肉球上切割下薄薄的几片，然后抄起一张热饼 ，打开饼的夹层，把新切的烤肉填进去，再加一些事先准备好的开胃小料，吃起来有滋有味，越吃越上瘾。

【美食】阿拉伯的烧烤风情 穷人烤大饼富人烤全羊

　   也许是阿拉伯人生活的自然环境比较恶劣，他们那 些头顶烈日、骑着骆驼闯大漠的祖先们似乎没有给后代留下花样繁多的食谱，所以直到今天，阿拉伯人虽然热情好客依旧，但他们做的菜基本上 是大而化之的粗线条，但阿拉伯美食还是相当有特色的。

　　到阿拉伯人家里做客，先是看到餐桌中央放着一筐大饼，然后群星拱月般满满当当地摆着十来个大大小小的 盘子，盘子里花花绿绿的菜肴让人眼花缭乱，有鲜红的西红柿色拉、嫩绿的酸黄瓜条、青翠欲滴的生菜、切得碎碎的拌茴香、阿拉伯传统美味“ 霍姆斯”酱、酸葡萄叶裹肉馅、炸鱼丸子，还有一种切得十分薄细的生羊肉泥，以及各式各样叫不出名目的菜类。冷盘过后，开始上热菜，肉类 虽不少，却大多是烤的或炸的。

大饼：穷人的命根子，富人桌上的摆设

　　司空见惯的大饼，无疑算得上当之无愧的阿拉伯主食了。任何一个阿拉伯国家，任何 一个阿拉伯人，都与大饼有着不解之缘。现如今，大饼仍在阿拉伯的饮食中充当着不可替代的作用。在大多数的阿拉伯国家，由于政府出于稳定 社会、为民众谋福利的考虑，对作为基本主食的大饼都投入了巨额补贴，因此，大饼的价格一般都很便宜，经济条件再拮据的人家，大饼总是吃 得起的。

　　阿拉伯大饼均由烤制而成，分机器制作和手工制作两种。刚烤好出炉的大饼分上下两层，外焦里嫩，热气腾 腾，像小皮球一样鼓鼓囊囊的。说起来，吃大饼也有不少门道，讲究些的人们，通常会往里面夹些鹰嘴豆丸子、烤肉，或是自家腌制的酸菜，蘸 着焖得稀烂的蚕豆糊或“霍姆斯酱”什么的，再就着一粒粒又咸又酸又爽口的橄榄，吃上去津津有味，让人看了顿生馋涎。大饼对穷人一日不可 或缺，而对富人来讲，不过是他们宴席上的点缀和摆设。

大众食品：“想我了吗”、“烤爸爸”

　　头一个菜名念起来有些浪慢的情调，乍听还以为情人间亲昵的发问呢。其实这是戏称 ，是从阿语直译过来的谐音，阿文叫法是“SHAWALMA”。据考证，它原本是一种土耳其烤肉，因广受阿拉伯人的青睐，遂盛行于阿拉伯各国。听 说，SHAWALMA原先的价格不菲，后因做此生意的人多了，价格便降了下来，成为大众菜肴。

　　在阿拉伯国家，一年四季都可以见到“想我了吗”的踪影。通常在临街的餐馆外，威风凛凛地竖立着一个烤 肉架，架子上重重叠叠地串着一坨坨肉，堆得状似金字塔，有鸡肉，有羊肉，但更多的似乎还是牛肉。被炙烤的肉块随铁柱子不紧不慢颇有规律 地转动着，烤熟一层，店家就往下削去一层。烤肉的火候很到位，“滋滋”地往下流油，让人看了都忍不住流口水。

　　当有人要吃的时候，店主就拿一把锋利的长刀，娴熟地从厚墩墩圆乎乎的肉球上切割下薄薄的几片，然后抄 起一只热饼，打开饼的夹层，把新切的烤肉填进去，再加一些事先准备好的西红柿、酸黄瓜、洋葱之类，作为配料，吃起来有滋有味。这玩意儿 很解馋，刚吃挺过瘾，可吃多了也发腻。但阿拉伯人少有吃腻的，可见对“想我了吗”情有独钟。

　　“烤爸爸”同样是谐音戏称，译自阿语“KABAB”，就是我们通常所说的“烤羊肉串”。不过，阿拉伯的烤羊 肉串货正味纯，是用碎羊肉混合烤就的。“烤爸爸”选料多是羊腿和背脊上的瘦肉，烤前先将上好的羊肉煨上胡椒、精盐、姜葱、大料和橄榄油 等调料，然后切成拇指大小的方块，一嘟噜一嘟噜地串在长约一米的特制铁钎上，放入专门的烤炉中烤制，一俟肉色变得黄脆，出炉即食，真是 味道好极了。

　　阿拉伯人嗜好烤肉，除了“想我了吗”和“烤爸爸”，还有其它一些独特的烤制方法，而且不同地区的烤肉 做法有别。有些地方是用煤炭烤热石头，在热石头上炙烤肉片。而在阿曼内地，节日期间的“修瓦”是十分受欢迎的食品，通常在重大节日的次 日或第三天可以吃到。这道菜是将整只羊或其它肉类用香料腌制好，然后在地下的炉子里烤制而成。具体做法是：先在地上挖一个大火坑，坑里 铺满石块，上面的盖子一般是木制或金属制的。在坑里用大木块生起旺火，然后用香蕉叶把腌好的肉包起来，装进一个结实的麻袋中，缝好袋口 。当火苗跳跃、红光闪烁时，把肉袋投入火中，立即用盖子、石块和泥土把坑口封上。坑里的火没有氧气，很快就熄灭了，肉在热乎乎的坑里煨 上24个小时，再取出盛在一个椭圆形的大浅盘里，供众人分享。可以想象，这样烹制出的肉，汁多肉嫩，香气袭人，堪称中东一大美味了。

烤全羊、烤全驼：富人盘中餐

　　阿拉伯人有烤半头羊的，也有烤一只羊脚的，烤全羊则是他们最高档次的佳肴了，可 不是每家都能吃得起的。摆在桌上的烤全羊看上去焦黄焦黄，面目虽有些狰狞，仍令人食欲大开。不用你动手，主人会热情有加地刀叉并用，切 下一块块送到你的跟前。羊肚里，是由各种调料拌制的松软可口的米饭。

　　烤全羊是压轴菜，通常在菜过五巡、酣畅淋漓之际端上来。其实这会儿客人都已快吃饱，望着骤然摆上桌来 、散发着扑鼻香味的庞然大物，只有稍稍意思一下了事，忍不住生出“心有余兮肚不济”的慨叹来！

　　据说，目前在北非一带，尤其在柏柏尔人聚居区，还有烤骆驼的风俗。有趣的是，骆驼肚里套只羊，羊肚里 套着一并烤得熟透了的鸡，鸡肚里还藏着鸽子之类，鸽子肚里塞着饭团……虽然没有品尝过这样的大餐，还是不由得遐想，如果有朝一日碰上这 种烤骆驼，是先吃最外面的骆驼肉，抑或先吃最里面的饭团呢？