（2010年7月28日14:21）

蓝山咖啡的鉴定

咖啡馆卖的“蓝山”，成本才三四元

核心提示：蓝山咖啡是咖啡中的极品，就如牛肉中的神户肉、红茶中的金骏眉，名声在外，假冒者也趋之若鹜。蓝山咖啡产自牙买加，每年都供应日本和欧美等国，但在福州街头大小咖啡店内，蓝山咖啡随处可见，这又是怎么回事呢？为此，记者走访了福州10多家咖啡店，试图解读“蓝山现象”。

遍地开花

每杯28元到108元不等

福州城守前路咖啡店相对比较集中，记者走访发现，位于这一路段的咖啡店大多与“蓝山咖啡”都沾些关系，销售价格不一，一杯从28元至58元不等。这些咖啡店工作人员都告诉记者，他们店销售的是蓝山风味咖啡，但没有正宗的“蓝山咖啡”。在私语咖啡店，“纯牙买加蓝山”108元/杯，“蓝山风味咖啡”58元/杯。店员表示，“纯牙买加蓝山”价格高，喝的人少，再加上豆源不稳定，因此已暂停销售。而“蓝山风味咖啡”原料来自国外，具体什么地方她也不清楚，但不是牙买加。该店员还肯定地表示，市面上没有真正的蓝山咖啡，基本都是“蓝山风味”，并非正宗。

在福州福新中路某咖啡原料销售店，原料咖啡豆销售价格相差比较大。店主自称店内有销售正宗的蓝山咖啡豆，不过质量等级一般，是通过特殊渠道进的货，每磅（454克）销售价880元。而古巴蓝山咖啡豆每磅销售价为240元，蓝山风味咖啡豆每磅销售价160元。
业内揭秘

假蓝山每杯利润近30倍

正宗的一杯至少200元

记者从业内了解到，福州大大小小的咖啡店有200家左右，但货源供应集中在榕城少数原料供应商手中。昨日，记者以要在东街开家咖啡店的名义与福州咖啡原料供应商阿福取得联系。

阿福在福州经营咖啡原料生意10多年，福州几十家咖啡店原料以及设备都由他提供。对于福州市面上“蓝山咖啡”遍地开花的现状阿福不以为然。他告诉记者，在福州正宗“蓝山咖啡”极少，除非是个人携带，但也不一定是正品。作为福州咖啡原料的一大供应商，他平常只经销少量的“蓝山咖啡豆”，“蓝山咖啡豆”名气在外，是难得的庄园豆，且只供应给少量高端客户。而供应给咖啡店的大多为普通咖啡豆，即通常所说的商品豆。

据阿福介绍，经过拼豆（不同的咖啡豆拼在一起），商品豆可以拼出不同的质量等级。比如古巴蓝山咖啡豆就要比一般的商品豆来得好，古巴蓝山咖啡豆就是牙买加的蓝山咖啡豆移植到古巴培育而成的。

阿福给记者算了一笔账，目前COPPER蓝山咖啡豆（品质属于蓝山咖啡豆中等偏上级别）售价为每磅340美元（约为每454克2811元人民币），而制作一杯咖啡通常需要7~10克咖啡粉，那么制作一杯蓝山咖啡，光咖啡豆的成本就要40元~50元，加上正常的损耗、各种人工和机器费用，一杯蓝山咖啡的成本不会低于60元。显而易见，那些假冒蓝山咖啡每杯售价28元、38元，连支付咖啡豆的成本都不够。

阿福表示，如果用正宗的蓝山咖啡豆，每杯咖啡售价至少要200元以上，才能有利可图。
纯正蓝山市面几乎没有

“咖啡店利润比较高，成本不超过25%。”阿福说，用普通的商品豆制成“蓝山风味”咖啡，咖啡豆的成本每杯只要2元左右，用古巴蓝山咖啡豆的话，每杯成本大概三四元，也就是说，如果卖到58元，那些假冒蓝山咖啡每杯利润近30倍。

记者又走访了几家咖啡原料供应商，业内人士向记者揭秘称，福州市场上的“蓝山咖啡”大致分为三种，一种是28元左右的“蓝山风味”咖啡，它不含一颗真正的蓝山咖啡豆，主要是用廉价商业豆制成；另一种每杯售价58元左右的蓝山咖啡，主要是由产于古巴的咖啡豆或牙买加高山咖啡豆混合其他咖啡粉而成；第三种是被业内称为“牙买加混合蓝山式”的咖啡，是从日本进口的配制蓝山咖啡粉，在星级酒店和高级会所可能喝到，由于其含有真正的蓝山咖啡豆，所以每杯价格在200元以上，但也不是纯正的蓝山咖啡，它是由30%的牙买加蓝山咖啡和70%的牙买加高山咖啡配制而成。

业内人士透露，在国内，真正的蓝山极品极少，因为真假难辨，商家多以云南等地的咖啡冒充牙买加蓝山咖啡，这已是业内公开的“潜规则”。普通咖啡豆一标“蓝山咖啡”，身价就倍增，一些不明就里的消费者极易坠入陷阱。
部门说法

去年来，闽未从牙买加进咖啡

省出入境检验检疫局给本报提供的数据显示，从2009年1月1日到今年6月30日，我省口岸入境的咖啡没有来自牙买加的，而多是从台湾和马来西亚入境的咖啡产品，分别为咖啡豆10443千克、咖啡粉16858千克和速溶咖啡2683千克。

到底中国市场有多少蓝山咖啡？昨日，记者联系了牙买加驻华使馆，该使馆工作人员回复称，中国市场的纯正蓝山咖啡几乎微乎其微，因为每年在牙买加生产的蓝山咖啡也不过4万袋左右，85%都出口日本，其余基本都出口欧美等少数国家。

什么样的咖啡才是正宗的蓝山咖啡？牙买加政府蓝山咖啡政府官方网站给出了非常严格的定义：蓝山咖啡必须是生长在蓝山区域的、经过政府授权加工工厂加工以后的咖啡。其中，对于蓝山区域的界定非常严格，为牙买加蓝山山脉非常具体的16个区域，政府指定的加工厂目前只有4家。