1、看酒
  　  从酒杯正侧方的水平方向看，摇动酒杯，看酒从杯壁均匀流下时的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒质越好。
  　  从酒杯正上方看，看酒是否清澈。如果浑浊，就不好了。
  　  把酒杯侧斜45度角来观察，此时，酒与杯壁结合部有一层水状体，它越宽则表明酒的酒精度越高。在这个水状体与酒体结合部，能出现不同的颜色，从而显示出酒的酒龄。蓝色和淡紫色＝3－5年酒龄。红砖色＝5－6年。琥珀色＝8－10年。橘红色说明已经过期了。

2、闻酒
  　  摇动酒杯后，迅速闻酒中释放出的气味，看它和原始气味比是否稳定。 
  　  闻酒前最好先呼吸一口室外的新鲜空气。
  　  把杯子倾斜45度角，鼻尖探入杯内闻酒的原始气味。偏嫩的酒闻起来尚有果味。藏酿有复合的香味。