配料表： 

表一

1、pear puree 500g 洋梨汁（棒师傅半边洋梨打碎）

2、egg yolk 240g 鸡蛋黄

3、sugar 50g 幼砂糖

4、milk 200g 鲜牛奶

5、gelatine sheet 25g 鱼胶片

6、vamilla 少许 香草油

7、wihpping geam 600g 淡奶油

8、topping cream 200g 甜奶油

9、egg white 240g 鸡蛋清

10、sugar 70g 幼砂糖

11、Topchef halves pear 500g 棒师傅半边洋梨

 表二

1、gelatine powder 20g 鱼胶粉

2、water 500g 水

3、kisch 少许 客士酒 

制作工艺： 

1、将鸡蛋黄、幼砂糖混合搅拌加温，至砂糖融化呈奶黄色的稠状为A；

2、鲜牛奶上火加温后加入鱼胶片（使用水泡软）至鱼胶片溶解即可为B；

3、将淡奶油、甜奶油混合搅拌打发到大成的稠度为C；

4、将鸡蛋清、幼砂糖混合加温，糖溶解后使用搅拌器快速打发为D；

5、将配料表二的鱼胶粉、水混合上火熬开放凉后放入客士酒拌均为E；

6、将A+B混合拌匀过箩，将洋梨汁加入混合搅拌均匀，再将C、D加入拌匀，放入慕斯圈内（底衬蛋糕坯），中间加棒师傅半边洋梨,用慕斯液灌满放入冰柜冷藏40分钟取出,表面摆放洋梨切片,将E覆盖洋梨片,放入冰柜冷藏即可