海归——最大的经营诀窍是先做品质立足市场，再升级门店讲包装。

      学术与经商有互通之道，“发现的眼睛和严谨的态度很重要。”从每月至少亏2万，到如今连开3家直营店翻身仗押奶油蛋糕没错古有言酒香不怕巷子深。彭毅的樱花糕坊隐身在高雄路上众多门面中，门口没有公交车，但每天慕名找来的顾客少则几十人，多则上百人。从起初每月至少亏2万，连续半年的坚持，到如今连开3家直营店，产品供不应求，他最大的经营诀窍是先做品质立足市场，再升级门店讲包装。定位做日式蛋糕走差异化2007年底，彭毅在日本留学6年半后回国，在高雄路上开了一家樱花糕坊店。市场上蛋糕店琳琅满目，大店有元祖、仟吉、皇冠，小店更是多不胜数。如何在众多小店中脱颖而出，是每个店主要考虑的。

     彭毅一开始就把自己的店子定位为日式风味的蛋糕店。彭毅在日本留学期间，一直在当地一家蛋糕店打工。樱花糕坊内有芒果慕斯、蓝莓芝士慕斯、樱桃夹心等近40个品种，都是他自己摸索，加上在日本蛋糕师顾问的指导下，开发出来的。跟大多蛋糕店既卖蛋糕又卖面包不同，彭毅只做奶油蛋糕。制作面包的工艺较低，一开始就跟其他社区蛋糕店区别开。经营做足品质增加竞争力刚开的小店，蛋糕价位跟仟吉差不多，选址既不是主要干道，又不属于人流密集的商圈。开业后，每天只能卖出三成，好的话能卖出五成。卖不出去只能丢掉，开业前半年每月仍掉近2万元。对此，彭毅认为顾客还不了解产品，他自信好的产品一定会被市场接受，店内生产的高品质蛋糕有市场，只是需要守。亏损了半年后，店内的情况开始好转。发展先进行硬件扩张目前，樱花糕坊开业三年，靠口碑相传有了一批固定的客户。樱花糕坊成为网络论坛里的明星产品。彭毅的团队如今拥有近30位员工，管理上他建立了中央厨房，每天统一生产所有蛋糕，中午12点开门营业前，分送到各分店，三个店子均在半小时车程内。彭毅的三家店均位于汉口，他表示有进一步扩张的打算，但纯奶油蛋糕不适合长途运输，且夏季容易融化，必须要有冷藏车，才能远途运输。目前，他还没有资金购买这些设备。再加上奶油产品纯手工制作，生产能力有限，不适合大规模建店。冬天旺季时，生产多少都能卖完，夏季控制产量，也能售空。等条件成熟，他会扩大规模。