“来台湾不能不吃的街边小吃”第一名！来上一份，蛋香蚝滑，蘸着惹味的酱汁忍不住马上大快朵颐。

工具/原料

茼蒿 50g

 鸡蛋 2枚

 韭菜 50g

 牡蛎肉 150g

 盐 1/2茶匙（2g）

 番茄酱 60ml

 白砂糖 3汤匙（45g）

 红薯粉 150g

 酱油膏、味酱 各20ml

 
步骤/方法
一、韭菜择掉老根，洗净后切成寸段。茼蒿洗净泥沙，切成寸段。鸡蛋磕入碗中并打散。牡蛎肉洗净泥沙控干水分备用。

二、红薯粉放入碗中，加入75ml水调匀成浆状。加入盐和韭菜调匀。

三、番茄酱、酱油膏、味和白砂糖放入锅中，加入1杯水调匀，大火烧开再小火煮至浓稠。

四、中火加热平底锅中的油至4成热，放入牡蛎肉煎至变色，倒入红薯粉浆，使牡蛎肉淹没在红薯粉浆中。

五、小火继续加热，待红薯粉凝固，全部变成半透明状，没有白色浆粉时，加入蛋液和茼蒿。


六、 当蛋液凝固后，翻面继续煎至两面熟透。出锅后淋上酱汁即可享用。