俗话说“民以食为天，食以洁为先”。餐具消毒不彻底是造成传染病传播的重要途径，传播急性甲型病毒性肝炎、戊型肝炎、急性细菌性痢疾、阿米巴痢疾、伤寒等多种疾病，这些疾病大多属于急性病，对身体造成不同程度的危害。为此，圣托消毒柜正确引导广大消费者在就餐前如何判断餐具的卫生，餐具怎样消毒与保洁。
餐馆消毒柜与洗碗机成为摆设
常常会看到街头巷尾的一些小餐馆，放在餐桌上的碗筷油腻腻，有的还残存着污渍。市面上许多店没有设置专门清洗、消毒碗筷的设施，大部分餐具仅用洗洁精冲洗一番。一些店虽买了高温消毒柜，但根本没插电源，成了餐店里摆放的碗柜。
市中心城区一豆花店的负责人对碗筷清洗明显不重视，店里把干净的餐具放在操作台上，只用纱布盖了一部分。洗碗工对餐具消毒流程和操作规范也不了解，只说用开水消毒便可，且不知道要有足够的煮沸时间。
一家广式餐厅厨房里，记者看到，清洗餐具的地方和未加盖的垃圾桶、未清洗的蔬菜仅隔一米。为贪图方便，碗柜还敞开着门。隐藏在角落的消毒碗柜象征性地放在一边，电源指示灯根本未亮。洗碗工解释洗碗机坏了，但知情人称，洗碗机每隔一段时间就要换药水，成本高，生意不好的时候，洗碗机就弃而不用了。
消毒碗筷“二次污染”
一些大餐馆中，餐具消毒后则面临“二次污染”的危险。在某些美食广场内，餐具清洗后早早地被送到各个小吃摊上，摊主将它们放在叫卖台上。执法人员用快速检测棒检测了3只碗，其中一只的大肠杆菌指标竟达到248(标准为100)。许多饭店按规定对餐具进行了清洗消毒，但使用前没注意保存，餐具长时间与空气接触，造成细菌超标。
厨卫三件套遭店主忽视
不少小饭店只租一间简易门面，隐藏在店后的小厨房根本腾不出地方专门清洗消毒餐具。同时，洗碗工多是外地来的打工者，他们中的有些人甚至没有健康证。另外，餐具保洁需要消毒柜、洗碗机等配套，其价格不菲，老板也不舍得这笔开销。
时间是餐具消毒的另一阻碍因素。盒饭生产单位、大型餐饮单位多使用洗碗机及用蒸汽方式消毒餐具，用餐高峰时，他们常缩短消毒时间，导致消毒不彻底。消费者缺乏健康的消费观念，也助长了餐饮业的不卫生之风。许多市民对饮食卫生往往仅关注在食品上，而对餐具卫生视而不见。
餐具消毒将被重点抽检
餐具消毒不彻底，有可能出现大肠菌群超标等情况，使用不洁餐具的顾客就可能腹痛、腹泻，严重的甚至可能染上菌痢和伤寒等传染性疾病。对此，食监部门正积极想招，在各类餐饮业场所的布局上，对食品消毒的硬件设施专门作了规定。“今年，市食药监局将特别加强对餐具消毒过程的卫生监管。”李洁告诉记者，今年5月以来，稽查人员每月都抽检1000件餐具，合格率约80%。目前大型饭店的餐具总体上比较卫生，但小饭店的餐具卫生令人担忧。今后一个阶段，食监部门还将加大抽检力度，一旦发现餐具不合格的饭店，将进行罚款。
如何判断消毒餐具是否卫生
要判断餐具消毒是否合乎卫生标准，首先看餐具表面是否光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无洗涤剂和消毒剂的味道，有无不溶性的其他附着物。
食监局推荐餐具消毒方法
物理消毒：煮沸、蒸汽消毒应保持在100℃10分钟以上；红外线消毒一般控制在120℃，保持15分钟以上；洗碗机消毒一般水温控制在85℃，冲洗消毒40秒种以上。选择最合适的高温消毒柜—消毒柜主要有远红外线高温消毒、臭氧加紫外线中温消毒、远红外线高温消毒和臭氧加紫外线中温组合消毒三种。市场上消毒柜的容积从30L到350L等应有尽有，一般而言，一个三口之家至少要90升才可满足放置需求，然后依据经济实力，可以选择不同档次和不同类型的消毒柜，如果新房整体装修则可以选择易与整体厨柜搭配的嵌入式消毒柜，如果是现房添置可选择立式消毒柜或壁挂式消毒柜，以便于安装。
化学消毒：各种含氯消毒药物，含有效氯250ppm以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用15分钟以上。化学消毒后应用净水冲去表面的消毒剂残留。
