随大众的消费水平的提高，对烘焙企业的要求在提高，消费者不单对产品的口味，口感的要求，对烘焙企业的品牌的选择，饼店的档次都有高的要求。他们希望能在饼店内到一个舒服购物的环境，有他们喜欢的烘焙产品，并且这家店在当地是有影响力的，他们在店内所购买的产品是有档次。

　　传统的烘焙连锁饼店需要满足市场的需求，需要马上行动提高，提升的方法很多，能提升快的方法是开一家烘焙旗舰店，以点带面，有效将企业整体的层次提升。

　　但在市场了解，很多的烘焙连锁企业使用的办法，有成功的案例。但不太成功的案例太多了，开一家有档次的烘焙旗舰店所投入是非常大的，不但是金钱上的投入就能成功。

　　烘焙企业的发展需要高品质，高附加价值，高利润才能快速发展，企业盈利才能健康的发展。

　　如何开家烘焙旗舰店呢？

        发展烘焙旗舰店主要是需要考虑是企业发展成功的模式。

　　烘焙企业的成功需要一个优越的模式，企业按经济能力办事，不能将项目跨大，开烘焙旗舰店需要考虑店面的装潢市场的消费定位，产品的定位，优秀团队的组建，企业的投入汇报率。

　　企业按经济能力办事，不能将项目跨大，很多烘焙企业为快速发展，将公司的全部的财力投入，当旗舰店的效益达不到目标时，整个企业就会陷入困难。

　　开烘焙旗舰店不单单是想在短期内获得丰厚的效应，最重要是企业通过品牌旗舰的的成长，使企业的品牌的价值的提高，使企业的消费市场更上一个层次，变成两个以上的市场消费层次，满足不同的消费人群，是烘焙企业在市场中优越的竞争力和生命力。

　　烘焙旗舰店开展成功，一般还需要厂部进行配合，在烘焙店里的生产能力是有限的，

　　想要销售额达到高销售额，需要中央工厂进行产品的补充，（饼干，西点，蛋挞，酥饼等等半成品）。

　　开烘焙旗舰店需要考虑市场的消费定位，本人到一家在三线城市开半年的高级烘焙店进行调研，他们的店面装潢，店面的路段都是一流的，产品是按一线城市的标准去制造，

　　店内还主推进口现磨咖啡，他们销售的产品价格也不高，但在半年的经营里，销售额远远达不到要求，每月还在亏损中。

　　这个例子可以说明，烘焙企业的成功不单单是复制和模仿。

　　通过调研后，我提几点建议给他们参考，产品的价格定位，价格高低不是主要的问题，不能因为产品价格高就没有客户，价格低就销售好，需要给客户了解到产品的价值高是贵在品质，产品的价格低是优惠客户，但价格实惠的前提是一定需要量，所以很多成功的烘焙连锁企业里倒有一定量的高品质产品价格感觉实惠的产品，如推出一款超软土司，黄油牛奶餐等等，配合（牛奶，咖啡，奶茶）等高级饮料配合销售，我们需要在客户的角度去考虑，在三类的城市里消费的群体很多对咖啡是不太喜欢的，我们可以在其他的饮料中多下苦工，更能吸引更多的客户。

　　另外因为他们的生意一般，很多的产品的新鲜度就没有办法控制，我建议他在店闲时候安排现烤的蛋卷，将制作蛋卷的香味在店内散发，制作的蛋卷好后进行包装，产品包装丰富，并且新鲜，更容易吸引客户。通过多方面的努力下他们的销售额明显提高。

　　店面的定位与设计

　　在开展烘焙旗舰店对店面的选位置非常重要的，按自己的实际情况考虑，考虑的前提是店面的路段一定是在繁华地带，人流量比较大，最好是在消费层次比较高的地区，在豪华的超市里，步行街等地段到是可以考虑的。因为你开的旗舰店需要中心点，以点带面，直接起到广告名店的推广作用。对你的其他门店有品牌提升的作用。

　　店面设计也是按自己的实际的情况考虑，你的店面风格，是以什么为设计主题，什么样的设计风格体现出什么样的营销风格。设计旗舰店面未必是最豪华最顶尖，使客户有一种舒服，整洁，明亮，明了有品昧的烘焙消费店堂，是设计烘焙旗舰店核心重点，在国外的知名烘焙店面就是以这样的风格为主，他们更多是考虑在销售的烘焙产品上。在设计店面上按销售设计的货架，蛋糕西点（芝士乳酪区，慕斯西点，巧克力等），包装产品区（土司，方包，盒装酥点，饼干，牛扎糖等），现烤面包区（丹麦面包区，欧式健康面包区，花式小面包区等）。这样的考虑可以使客户更加容易在短时间内选购好符合自己心意的产品。

　　高品质，稳定的产品是烘焙产品的保证。 

高品质产品的定义：

　　很多人认为贵的原料，好的材料就能制作出好的烘焙产品。

　　在欧美将面包做为主食，每个成人每年在80公斤以上，但他们的产品原料大部分是当地的材料为主，制作出来的产品性价比高，产品是以健康，美味，实惠为主。

　　合理的使用材料，对每种材料需要深入了解，最佳的使用方法与保存方式，需要严格把握好，合理使用材料配合，哪些产品是需要顶尖的烘焙材料，如进口乳脂，进口乳品，进口优质果仁，奶粉，面粉，酵母等材料是会直接影响到产品的品质，需要特别要求。

　　例如面粉，同样是高筋面包粉，它的使用的分类就很多，如筋度高的面包粉是适合制作土司类别产品，面粉面筋在中等的级别，对制作欧式健康面包是比较好的。

　　馅料的新鲜，口味多样也是吸引顾客的一种好销售方法。

　　牛肉馅，培根馅，鸡肉陷，香肠馅，鱼类馅（虾仁，柴鱼，文昌鱼，三文鱼，墨鱼）。

　　果肉，果仁健康馅：核桃，五谷，果脯，杏仁，葡萄，扁桃，菠萝等等

　　乳酪，芝士馅

　　软类馅，奶酥馅，椰子馅，牛奶馅，卡士达奶油馅，巧克力馅，鲜水果馅

　　肉松类：辣肉松，牛肉松，猪肉松，海鲜肉松等等。

　　面包面团的种类，很多烘焙店，他们制作面包的配方只有二到三种，甜面团，咸面团，将甜面包的面团分成，甜土司，甜方包，花式小面包，一种口味十多个品项。在面包的口味上是非常单一，很难汲引到各层次的客户。在高级的烘焙连锁店一般口味风格的面团有十种以上，来满足不同的客户。

　　牛奶面包面团，黄油面包面团，鸡蛋土司，欧式低糖面包，按每个产品的特性，对面团的不同口味，调整面团的糖粉，鸡蛋，黄油，牛奶，淡奶油，盐合理的配搭不同的口味的面团。从面团的口味配合不同的敷料，制作出不同风味的产品来吸引不同口味的客户。

　　工艺的要求，除了合理使用以上的办法以外，工艺要求是烘焙产品的重要因素之一。

　　在法国，除了他们的旅游景点漂亮外，还有他们的法式面包是世界成名的，因为出名了，很多生产厂家为提高产量，没有按传统的方法，将法式的面包的工艺简单化，产品的品质大大降低，直接影响到法国食品在世界上的地位，所以法国政府对法式的面包制作的工艺进行立法，通过立法，企业制作更加规范，产品的品质高，客户对烘焙产品更加喜欢，对整个法国的经济都有提升。一个食品生产的规范，不但会影响到一个烘焙企业的兴旺，严重直接影响到国家的名誉。所以一个烘焙企业想发展壮大，食品流程的规范是非常主要的。

　　按不同的时间段新鲜推出烘焙产品是很有必要的。

　　现在很多明星企业在制作面包使用的方法是非常特别，有24小时低温发酵法，老面发酵法，液种发酵法等等。。。。。严格控制好工艺流程方案，使烘焙产品更加有特色和卖点，达到与众不同的产品，使市场的同行无法复制，你的企业就能拥有自己的核心技术，增加企业的竞争力。