饼店如何利用陈列吸引客户

　　饼店陈列原则

　　1、 分类原则

　　2、 先进先出原则

　　3、 轻重体积原则

　　通常情况下，如有二层陈列架，小件的烘焙商品在上层，大件的烘焙商品在下层。

　　4、 醒目原则

　　5、 销量原则

　　销售量决定摆设面积，正常销量好的烘焙商品，应给予加大摆设面，提高销售量。对于烘焙促销品、快讯商品摆设应加大、有量感、位置明显。特殊性、季节性的商品摆设也要加大，如端午节粽子、中秋月饼等等，其它商品都要依据销售量的大小来决定摆设面积。

　　6、 易取原则；

　　7、 易管原则；

　　陈列的基本方法

　　饼店促销员最重要的工作之一就是进行烘焙商品陈列。商品陈列的具体方法，根据烘焙企业的类型、经营的方针、品种、场所、设备等经营方面的各种因素，甚至季节气候的不同而千变万化。

　　一般而言，有以下几种陈列技巧：

　　◆黄金陈列

　　陈列中的黄金位置：是以消费者视线为中心来决定的，平均身高155CM为基准，离货架约70～80CM的距离。

　　最佳范围是以视线向上10度和向下20度之间的区间。

最适合顾客拿取的高度是75～125CM之间；

陈列的高度极限为上方在150～170CM之间，下方在30～60CM之间。对这些黄金面积必须充分地利用，防止空置浪费。

　　另外在橱窗摆设中还要注意合理的布局，尽量减少边角、死角，增加烘焙商品陈列的有效面积。

　　◆纵向陈列

　　按货架垂直陈列。

　　◆横向式陈列

　　按货架平行陈列。

　　◆堆头陈列

　　数量少而小的东西，不容易引人注目，必须使小烘焙商品和形状固定的商品成群地陈列，集小为大以造成“声势”。有时可以利用视觉误差，造成商品丰盛的感觉。例如在陈列的商品后面倾斜地立面镜子，就能使陈列的商品给人一种十分丰盛的感觉

　　【案例】水果店在斜着置放的水果柜台后面，放置一块大镜子，看起来水果既显得大，又显得多，给人琳朗满目的感觉。

　　◆节奏陈列

　　饼店橱窗陈列要注意节奏，做到有强有弱、有主有次、有密有疏。挑选那些顾客欢迎、市场热销、包装或造型优美的商品作为陈列的重点，放到黄金位置，以吸引顾客，再在周围陈列有联带性的商品，以扩大顾客的视线范围。

　　常见的错误陈列

　　1．缺货

　　由于维护人员工作不到位，或是某种客观原因，造成柜台上经常缺货，其后果之一是将顾客推给了竞争对手的商店，之二是给顾客留下了不好的印象。如果是自选货架，还会造成柜位逐渐被竞争商品挤占，位置越来越小。

　　2．陈列混乱

　　◆重叠混杂，这种陈列会令每种新产品销量下降 16%以上。

　　◆撒倒陈列，这种陈列会令每种新产品销量下降 25%以上。

　　3．视觉上脱销

　　由于陈列位置太高，烘焙商品放在货架底层或顶层、放置在不同类商品区域和偏僻的角落，很容易被顾客忽略，结果与商品缺货一样。

　　4．难于拿放

除非是畅销品，大部分顾客并不乐意踮起脚跟、弯腰甚至蹲下去选择商品，很容易因此而放弃选用。

　　5．不洁净

　　人们对脏的东西总是很反感，如果商品特别是食品不能保持洁净，会被顾客当做是滞销品或低劣品而排斥。