稻香村毕国才:烘焙老字号紧抓诚信和年轻消费群
“如果说现在能够有一大批顾客喜爱和忠诚北京稻香村的企业和品牌，也主要是因为我们的产品和商品，以及融合在产品和商品中的服务和文化。离开这些，品牌就是空的。”
记者采访毕国才的时间刚好是在一年一度元宵节的前夕（2月5日）。楼外是排队等候买元宵的顾客，办公室员工都到各店去支援销售了，采访的话题自然离不开元宵。毕国才告诉记者，今年元宵节期间，北京稻香村的元宵产量是1250吨，同比增长25%；速冻汤圆产量800吨，同比增长20%。毕国才认为，诚信、超越和提升注定了北京稻香村的发展。
诚信是创新发展的根本
在北京稻香村的办公楼里，有两块巨大的座佑铭。一块是百年稻香村的企业精神：“百年诚信，食品老号”；一块是北京稻香村的现代理念：“承中华智慧，融现代精神，弘扬中国食品文化”。毕国才告诉记者，作为已经延续了117年的北京稻香村，能够在历史变革中走到今天，说明这个烘焙老字号有着自己厚重的文化积淀。在当今社会，烘焙老字号不能只吃老本，应该拿出不断超越的精神和理念，在现代社会给老字号增加新内涵。
毕国才表示：“面对国内外同行，首先应承认对方的先进，不管东方还是西方，只要比我们先进，就应该承认、接受、学习，甚至赶上和超过它。伴随着企业的发展和时代的推进，有些烘焙老字号企业的某些东西不太适应现在了，要站得高些、看得远些、思维更广些。烘焙老字号不意味着老就是好，老字号最根本的出路在于创新，要融入新的科技含量和现代管理。”
北京稻香村始终坚持以“诚信为魂、质量为纲”的经营理念打造核心竞争力，以“承中华智慧，融现代精神，弘扬中国食品文化”为核心理念，在继承“前店后厂、自产自销”传统经营模式精髓基础上探索出“一体两翼、工商互动”的事业发展模式——以北京稻香村企业为主体，一手抓食品加工业，一手抓商业销售，二者互动，打造品牌。
2011年，北京稻香村完成了战略执行转型年，围绕战略创新，遵循文化体验营销的路线进行市场营销，在节日、节令、节气这些节点上的营销策划更加深入、细致、全面，又有了许多新的拓展和创意，丰富了文化体验的方式和内涵，收到了良好的市场效果。全年销售收入38亿元，同比增长36%。
传承要靠诚信经营
“如果说现在能够有一大批顾客喜爱和忠诚北京稻香村的企业和品牌，也主要是因为我们的产品和商品，以及融合在产品和商品中的服务和文化。离开这些，品牌就是空的。”毕国才深有感触地告诉记者，做企业，不论是烘焙老字号还是新企业，核心的核心是诚信。诚信是食品行业的发展宗旨。老字号多年来代代相传下来的东西就是“内在的底蕴”，就算与国际接轨也万万不能丢。
北京稻香村通过多年的诚信经商把“稻香村”这家源自南方的食品老字号在北京做大做强了。现在，很多外地民营企业看好“稻香村”这块牌匾的含金量，出高资购买，利用这个招牌盈利。毕国才很担心这样的后果，长此以往地“造”下去，等于是在毁牌子。
追求利润是企业离不开的话题，但不应成为烘焙老字号企业的第一目标。作为食品行业的老字号，北京稻香村要把责任放在第一位，要对消费者负责。“现在我们正在逐步向社会宣传北京稻香村品牌，因为我控制不了别人卖牌子，但是我可以管理我自己手中的品牌，保持北京稻香村的诚信。”作为第六代稻香村的传承人，毕国才眼下最大的心愿是培养接班人。他告诉记者：“培养一般的管理人员容易，但培养一名为公司拉车的领头人难。按照稻香村的老惯例，公司的领头人即是品牌的传承人，因此人品和能力一个也不能差。目前，北京稻香村近3000名员工中90%都是外地员工，这就为我选拔接班人增加了难度。”毕国才认为，北京稻香村的未来接班人不一定非是北京籍，但是必须通晓北京的历史和京味文化，必须要有为北京稻香村这块老字号品牌去牺牲和付出的精神。
培养和吸引年轻消费群
立春咬春卷、状元及第饼、清明吃青团……用文化和产品结合，引领北京消费者购买食品，是北京稻香村近年来最成功的营销手段，也是消费者最为认可的促销模式。
毕国才认为，2012年是北京稻香村的产品管理升级年。要以提高营销力、研发力、市场力为目标，实现对产品和商品的市场创新和科学管理，提高顾客的综合满意度。“公司取得的绩效离不开顾客的支持，稻香村这个品牌的发展，离不开顾客的认可。品牌属于顾客，没有顾客就没有我们今天的一切，没有顾客也谈不上公司未来的发展。”
毕国才表示，经过这几年节令文化和食品文化的宣传，我们拥有了越来越多的忠实顾客，但是要分析年轻的消费群体是不是在增长。应该借鉴麦当劳和肯德基的做法，培养年轻人的消费，这就需要我们的产品要符合市场需求，要不断开发出迎合年轻人喜爱的新口味，不但家长们来我们这里买食品，孩子们也要爱吃这个口儿。北京稻香村要做的是让传统的北京文化和现代的新科技去对接与融合，以中国传统式的年节文化和西方先进的加工生产技术复合型现代新产品。 
