直击冠生园月饼生产过程

冠生园月饼生产车间
 

          中秋节将至，商场、超市里琳琅满目的月饼强烈吸引着消费者的眼球。月饼究竟是怎样生产出来的？它的安全性如何保障？昨天下午，市消协“消费体验行”系列活动第49站来到南京冠生园食品公司，记者随消费者代表一道进行了体验。

        掀开生产车间的门帘，迈过半米高的“门槛”，记者首先来到更衣室，在工作人员的指导下认真完成更衣、穿鞋套、戴帽子、戴口罩等一系列准备工作。“食品的污染源主要包括人、环境和设备，每一道关都必须严防死守。”公司生产部主管周宝林介绍，生产车间每个角落都有摄像头覆盖，由专人负责监控，包括这道半米高的“门槛”设计，都是为了防止有人误入。

        更衣后，再翻过一道半米高桌子围成的“隔离带”，洗手、消毒，即可进入狭长的淋风间。人走在中间，两边密密麻麻的吹风口“呼呼”地吹着，“这样可以进一步确保衣服上没有灰尘”。往前再过一道门，才是真正的生产操作区，里面分为搅拌间、 生产间、烘焙间、包装间等几个部分。但为了食品安全，记者只能走在中间的走廊里，隔着玻璃向里观看。

        “因为你们只是隔着玻璃参观，要求相对低一些，如果是进行生产的工人进入，还要到二更室进行第二次更衣、洗手、消毒。”周宝林说。

        记者看到，里面面粉、馅料的搅拌，以及包馅等工序，都是由人操作机器来完成的。在生产间的一角，几名工人则在用刷子给一些成型的月饼坯上面抹蛋黄（如图 本报记者 邹伟摄）。生月饼做好之后，就被工人用推车送进烘焙间烘焙。

        “冠生园曾因食品质量安全问题经受过挫折，所以重生之后尤其重视质量安全，现在完全是用做药的标准来做食品。”冠生园副总经理王健介绍，按照国家相关规定，药品片剂、胶囊车间的洁净级别要求是30万级，而该公司生产间的洁净级别是10万级（衡量单位空气中细菌、灰尘数量的一个指标，洁净级别数字越小，洁净级别越高）。

        包装是月饼生产的最后一个环节。工人们把每一块月饼封闭包装后，再装进礼盒，即可成箱地运往各个销售点销售。王健介绍，按照质监部门的最新要求，今年月饼不仅礼盒上标注有生产日期，里面每一块月饼的包装上也都标注有生产日期，以便于消费者识别。

        “通过严格的试验，我们的月饼保质期为60天。”王健说，如果是中秋节后没卖完的月饼，在质保期内的，则会作为福利发放给员工。凡是过期的月饼，将会全部收回碾碎，用作猪饲料或鱼饲料。因为质量可靠，该公司自2005年重生以来，每年销售都在以20%幅度增加，去年月饼销售额已达7000多万元。