草莓巴伐利亚 Strawberry Bavarian

已加5分，谢谢！

StrawberryBavarianadaptedfromTartine 我做了些自己的修改。她的原食谱都是开店的？超级大上来就让你10-inch.还有我用的是4个蛋的法国海绵蛋糕（原方子用美式戚风），劈开两半。我的指定海绵方子是这里2007年的老帖子，不敢说“御用”，把它改成4个蛋就可以了。这个法国海绵方子口感很好。

材料

步骤一：法国海绵蛋糕：所需材料：材料A：蛋黄4个，细沙糖16g，盐1/4小勺，材料B：蛋白4个，细砂糖80g，材料C：低筋粉80g，色拉油28g，奶水28g，香草精1/2小勺，步骤二：pastrycream所需材料：牛奶：250g，香草夹：1/2个，盐少许，玉米淀粉：2大勺，糖:60g，鸡蛋：一个，无盐奶油：27g，步骤三：完成Bavarian第二天开始所需材料：A.新鲜草莓：8-9个对半切围边，中间夹芯我只用了5-6个，B.刷蛋糕：1.果泥：85g（草莓和糖打碎的），2.糖：25g，3.盐少许，CFilling:，1.Gelatin:5g，2.水15ml，3.pastrycream:300ml，4.鲜奶油heavycream(verycold)250ml，Dtopping:，1.鲜奶油heavycream(verycold)300ml，2.糖：4小勺

做法

步骤一：法国海绵蛋糕：
蛋黄加20g糖和盐隔水加热40摄氏度，（这个温度稍微高于体温，用手感觉一下）用打蛋器打到浓稠呈乳白色，提起得蛋液滴落下不会马上消失如图1.
蛋白打起泡分次加入100g糖，打到干性发泡。如图2.
将蛋白和蛋黄轻轻混合均匀。
低筋粉过筛，（我的筛子是那种两层，手捏式的，用起来比较方便）加入拌均。如图3.
将色拉油，奶水，香草精加进去拌均。面糊倒入铝制烤模，我用华氏330度烤55分钟
（原来书上写摄氏160度烤50分钟），出炉后要倒扣放凉。
步骤二：pastrycream
牛奶加香草夹煮开放一边，备用。
蛋加糖和玉米淀粉搅拌均匀，加入一些牛奶调开，牛奶很烫不要结块。然后全部混合均匀。
不停的搅拌加热，直到混合物开始变得粘稠，接着再搅拌2分钟关火离开放到室温。
开动搅拌器，分次加入室温软化后无盐奶油，一边搅拌一边加入直到搅拌均匀。
步骤三：完成这个巴伐利亚
海绵蛋糕劈成两半，取一片放在8寸的springformpan里，我没有他那种专门的plasticwrap，有这个当然更好了。
排上A.新鲜草莓，中间的随便，边上的要挑选个头大小一致的，对半切开排入。
B果泥和糖盐混合在blender里面打碎，要非常的smooth.在蛋糕上刷上一半的果泥。
开始做内陷儿：小锅里放上5ggelatin和水，使它完全泡发。
拿出用一半的pastrycream在微波炉里转一分钟，给它加加温度。因为一下子拿出来就加到Gelatin里会有结块。
给小锅加温mediumheat，倒入5，用搅拌器搅拌完全融合，在倒入剩下的pastrycream。关火，这个时候温度是可以用手摸的，要比体温高一些。大概摄氏40度样子。
用电动搅拌器打发鲜奶油，打到中性热可以流动的样子，混合6和7.
把filling倒入springformpan.给第二个cakelayer表面刷果泥。小心的放在filling上面。
把D的鲜奶油和糖完全打发，磨平表面。放入冰箱存放4个小时以上，或者过夜。