西澳酿酒师们一直被炎热的天气所困扰，玛格丽特河产区Fraser Gallop酒庄的酿酒师Clive Otto却一直在尝试通过冷冻技术，酿造“冰酒”。冰酒传统上产自中欧、加拿大这些凉爽产区，葡萄需要挂在枝头经过自然冰冻。

冷冻后的霞多丽

Otto则将迟摘的霞多丽在一夜之间迅速冷冻，降至零下16摄氏度进行酿酒。霞多丽冷冻前波美糖度为13.0°，第二天清晨迅速高压压榨。Otto说：“当我们把液体比重计插入果汁中，惊喜的发现，波美糖度竟然达到17°～21.5°。”

在此之前，西澳从未出产过这种“冰冻压榨”的葡萄酒，但对Otto来说，这可不是首次尝试酿甜酒，他曾经在Vasse Felix酒厂酿造多年贵腐雷司令和Cane Cut Semillon 。

Otto说：“我听说塔斯马尼亚有一位生产商用冷冻法酿造了一款‘冰冻’雷司令，所以我也决定用自己酒庄出产的霞多丽尝试一下。玛格丽特河产区的霞多丽国际知名度很高，所以相信一款‘冰榨霞多丽’必定会与众不同。”