以前有位烘焙的老师说”设备是为了解放生产力的工具。同时也让人价值达到最大化而不断对设备进行改良。”
醒发的重要性 ：专业的的面包房通常使用能够控制环境的醒发箱，这种醒发箱既能控制温度，和湿度也能帮助烘焙师准确计算醒发时间，他的温度通常设置在32摄氏度，湿度为80度。在生产环节中控制环境和时间尤为重要，因为烤箱必须在面包刚好适合烘焙时做好准备，如果烤箱准备好，面团还没达到醒发的的要求，那么烘焙师就会失去时间和金钱。如果过早醒发完成就会导致醒发过渡，导致面团塌陷，或者不理想地膨胀，从而达不到预期的质量，烘焙如同生命时间等于一切。
下面我们通过三个店铺来进行醒发箱的定位和选择。
第一家店：
这家店是主要产品是白馒头，肉包子，所以选择的设备时蒸笼醒发箱，采用底部自动进水，通过发热管加热，产出蒸气，补充湿度和温度。（这类蒸笼醒发箱合适馒头，包子店进行醒发的的用途）
店铺2：
这种15盘热风循环醒发箱 ，适合于馒头包子，面包醒发，同样是通过底部的发热管进行水煮加热，通过风机带动，把热量和湿度更均匀地带到醒发箱的每个角落，这款醒发箱比较合适面包房，连锁烘焙店，披萨店，性价比高，适用范围广。
店铺3.
这店铺的主打产品是甜甜圈，所以对面团醒发的要求也是相当高，产品的客单价越高，从而要求的设备的口感就会也严格在温湿度的调控也会更精准，所以这款醒发箱是通过顶部接水管，通过顶部的发热丝对水进行加热，产生水雾。再通过电脑对温度，湿度，时间进行精准的控制，从而达到稳定的醒发环境。
上面介绍的3款醒发箱都是在醒发的环节中不断进步。但烘焙师为了更好地控制醒发的时间希望每天醒来面团更好醒发完成，但又不希望明天3,4点起来醒发面团，那么为了解决这一问题。又会衍生出什么类型的烘焙设备呢？
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