伦教糕历史

  伦教糕(又称白糖糕)，是广东珠江三角洲及乡香港地区使用白米及白糖制成的传统小吃。伦教糕始创于明朝顺德伦教镇的一个姓梁的小贩。据传这个小贩有次在做松糕时误把米粉当成面粉将其发酵，不料蒸出来的糕点居然倍受欢迎。从此伦教糕作为岭南典型的地方小吃而驰名中外。与一般用大米和白糖制作的松糕、马拉糕不同.伦教糕以晶莹洁白而著称.据说“优质的伦敦糕，光洁如镜,雪白晶莹；糕身横竖小水泡似的孔眼，均匀有序；质地爽软、滑润而富有韧性，折时不留折纹；味道清甜、爽滑”。鲁迅生前最爱的糕点便是伦教糕，1935年4月他在上海写下《弄堂生意古今谈》.文中便提到了一种糕点：玫瑰白糖伦教糕。伦教糕风味独特，极富魅力。饮食文化专家白忠懋先生这样描述品尝伦教糕的感受:视角上.“洁白透明，看去如冷冰冰的白玉，有凉意，很诱人”；味觉上，“微酸，这在暑天吃来开胃”,触觉上.“青天爽口，很松,可视为‘糕贵乎松’的经典之一”.甚至一听到叫卖声,“口中湿润起来，还带有凉意”（见《老饕侃吃》）。?顺德“美食竹枝词”中，载有咏叹伦教糕的佳句： ? 玉洁冰清品自高，甜酸爽韧领风骚.仙泉淘得琼浆白，蒸出岭南第一糕.

伦教糕荣誉

  1956年，在广州名菜美点展览会上，伦教糕被评为名牌食品。1993年，顺德荔园酒家出品的白糖伦教糕荣获第三届全国烹饪大赛金奖。97年还获得“中华名小吃”称号。此糕点的影响，辐射至港澳台，京泸乃至东南亚诸国。

市场分析及发展前景

  目前，随着社会的发展，人们生活水平不断提高，人们对饮食的要求就越来越高，不但要求“吃得饱”，而且还要“吃得好”、“吃得科学”，因而对糕点食品的质量要求和营养要求日益提高。因此中式糕点食品的生产要在继承优良传统技术的基础上勇于改革和创新，以科学的理论为依据，综合百家之长，不断向前发展壮大。糕点行业不仅有创造物质财富的生产性劳动，而且有提供服务的服务性劳动，它同人们的衣食住行密切相关，能直接反映人们的消费水平，同时它对国民经济收入的再分配、吸收社会购买力、回笼货币、安排劳动就业等都有其积极作用。因此，作为中国饮食业最主要的最传统的组成成分——糕点业必将成为同工农业生产并驾齐驱的一个极其重要的行业。伦教糕是米制品，要“糕体晶莹洁白，表层光洁，内层横竖小眼相连，均匀有序：质爽软而润滑，味甜洌而清香”。传统味道因为发酵隔夜蒸煮，所以是偏酸的，到了现代才为迎合消费口味而变甜了。在吃法上，伦教糕除了单一白色，一些酒楼还在把伦教糕沾上鸡蛋浆煎香，叫做“金伦教糕。”原本是市井酒楼的差点，一下子得到身价陡增。近来，伦教糕也俨然成为顺德的美食名片。所以伦教糕的发展前景一片光明。

发展优势

  中式糕点在中国人传统饮食文化中占有举足轻重的地位，而且有着对身体有益的功效，所以中式糕点在市场上有着绝对的优势。而伦教糕富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素b1、维生素b2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用：对尿频，盗汗有较好的食疗效果。

目标人群

  我们的目标人群很广,适应各种不同年龄的人的需要。虽然我们的伦教糕属于糕点的一类，但是你不要只当它是早餐，或者甜品而已。伦教糕其实是一种不分时节，不分时间的美食来的。只要你想吃的话，你什么时候都可以吃。你可以把它当早餐、当甜品、当宵夜，你还可以当做下午茶。每天下午茶的时候，你用心的品尝一件伦教糕，绝对是一件乐事。伦教糕既然是我们顺德的美食，要宣传它，那我们的目标人群那当然少不了游客了。游客也是我们主要的顾客之一。游客来到我们顺德游玩，当然少不了会吃上一些地方美食的，这是我们绝对的市场。

经营方式

  主要的盈利模式是以店铺经营为主。店铺经营，我们除了用传统的手法去制作伦教糕之外，我们还会不断创新，每隔一段时间我们店铺就会推出一些新产品。次要的盈利模式，可以联系一些本土的一些酒楼、餐馆、商场，跟它们一起合作,将我们的伦教糕批量化生产，将它包装好，供应给它们。

伦教糕做法

1.和粉：先将湿粉放在缸中，另将砂糖与水一起烧沸使成糖浆，趁热进行和粉，现在就要用到我们公司的搅拌机。其法先取少许糖浆将粉搅拌和匀，其余糖浆继续分二次倒入粉浆中，搅成豆浆状。用热糖浆和粉，使米粉先呈半熟状态，然后再放进我们的发酵箱进行发酵，这对糕的透明度能起重要作用。
2.发酵：接下来就要用到我们的发酵箱了。先用到酵母，酵母大多数是用酵面，采用鲜酵母也可以。用酵母的方法是，在早晨制糕时，留下少许发好的生面浆，静置待发到晚上使用，一般用量是三十分之一。但须参酌气温和发酵时间，酌量增减。气温高用量减少，气温低则需增加。此外，在工场生产操作上，大都是同时加入酵面，但须将面浆缸编成号码，所加入的酵面，逐缸减少，这样在蒸糕时，当第一缸蒸好，第二缸的发酵程度恰好适中，依此类推下去。在加酵母面之前，须待面浆退去大部分温度(30℃以下)，但未完全冷却尚有微温时，加入酵面。过热会把酵母烫死，过冷则发酵时间过慢。发酵程度是否适中，一般多凭经验，当粉浆表面满布泡沫，拨动如冷水泛泡状，这时可以蒸糕。也可将生粉浆挑少许到口里尝一下，如过酸，可用碱液少许掺进去中和一下。这一操作工序，掌握上非常重要，如发酵不足制品孔隙就少，透明度也差。
3.蒸糕：接下来就是将在我们的圆蒸笼内蒸煮。先在蒸锅内放些水，另将蒸笼布用水浸湿，摊在笼格中，再放入锅中，锅中的水面与笼格约距3厘米左右，然后将水烧沸。由于粉浆较稀薄，一下倒入笼中就会通过布眼漏掉。因此事前用少许湿米粉(最好用淀粉)与水和成浆，浇匀在笼布上，先蒸1分钟，使布眼粘结，然后再将粉浆倒入(分量为1.95公斤)，倒入时压力过重也会流入笼格内以减轻压力。这时上面撒点桂花可以盖好蒸制，约20分钟可熟。蒸时水温要保持沸点程度，水如过沸，会将笼格溅没，变成水煮糕。出笼后进行冷却，用刀划成三角形小块，就可销售。保藏要放在驼风处，避免日晒和接近温湿空气。

店铺选址

  店铺选址对于一间店铺来说是最重要的。选址一定要选那些人流多的地方，因为那里人口密度最大，消费层次广。我们的店铺是做顺德美食的，而且是针对来顺德的游客的，所以我们的店铺一定要选在人流量多，且游客都比较多的地方。综合以上的条件，我们觉得把的店铺选在了清晖园、新世界-步行街或者钟楼公园一带的最好， 这里的无论是游客或者消费者都是最多的。这确保了每天的人流量都是最大的。

开业条件

  资金：前期投资4-6万元，主要用于开办经费。包括：房屋租金、装修费、产品进货费用等。 店面：40-60平方米，大概可以放2-3套小桌椅就可以。设施：和面机、搅拌机、发酵箱、蒸笼、展示柜、桌椅，还有餐具等。
人员：店主1人；点心师傅1-2人，营业员1-2人。最好是顺德人，因为这是顺德的传统食品，这样会给人一种本土气息。还有身体健康，取得《个人卫生健康合格证》；并经过项目单位上岗培训持有《上岗证》。经营者具吃苦耐劳的创业精神，掌握食品卫生相关知识，具备一定经营能力。