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| 什么是煲仔饭？ | ||||||
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煲仔饭， 顾名思义，就是用小煲仔煮的饭，大概是广东特有的吧。砂锅，广东人叫砂煲，小的叫煲仔。用小砂锅煮的饭就叫煲仔饭。但是作为专有名词即指街上供应的煲仔饭来说，还需要在饭面上加有肉料才行。 | ||||||
| 市场背景： | ||||||
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在中式餐饮行业中，老板最头疼的问题是：如何解决标准化经营的问题！由于标准化瓶颈制约中式快餐业的发展，致使曾经多少雄心壮志的中式快餐业者梦断于此。中式餐饮闻名天下，却少有几家快餐店知名于凡人耳目。为何中式快餐无法标准化？是否没有更好的理念能改变这一切？ |
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| 米饭是中国人的主食，目前市面上的中式快餐如：盖码饭、套餐蒸饭、炒菜等等，这些快餐都难以将菜式与米饭定量、标准、卫生、规范地结合到一起，致使中式快餐发展缓慢，显示不出先进、智能、标准、规模化的特色。只能在局部区域内流行，不能做大做强。广东瓦煲饭（煲仔饭）是米饭制作方法的佼佼者，几千年传统历史不衰，它突出的特点是米饭与菜式有机地结合在一起烹饪，做法既简单又便捷，虽然份量不大。但吃起来既有肉料，米饭中还带了肉味，令人食欲大增！特别是米饭那种香、软以及金黄色香脆的锅巴才是真正食米饭的最高享受。 | ||||||
| 客户群定位分析： | ||||||
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煲仔饭是广东的传统美食。 广式煲仔饭的风味多达20余种，如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等等。适合各种年龄阶段的男女，所以客户群非常广泛。经过调查分析，快餐店和煲仔饭店占据大部大部分个体市场；非连锁企业中包括医院、幼儿院、食堂均存在消费客户；一些连锁企业已经迈出国家的门口，走向世界，如：新加坡御宝饮食集团，加拿大银河餐饮集团等等。 | ||||||
| 项目定位： | ||||||
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适用范围： 适合各大小食街、快餐店、酒店、宾馆、中西餐厅、机场、列车及工厂配餐中心，连锁餐饮业、茶艺休闲阁，网吧、健身室、大小娱乐场所等。 | ||||||
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| 特色：幸福是什么？幸福又在哪里呢？幸福可能就是一碗饭的瞬间…… 用料：大米2杯（电饭煲带的量杯）、水3杯半； 广式腊肠（香肠）数根、香菇几朵、青菜几颗、鸡蛋2个、 酱油（生抽+鲜味汁，用蒸鱼豉油之类的同样可以）、糖少许。 |
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做法: 2、起一锅水，青菜焯水，浸入凉水。 3、关火，放入腊肠过下水；香菇用凉水泡开 |
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4、在浸泡好的大米中加入少许油，拌匀（不容易糊底，米饭也更加的软糯） 5、盖上盖，先用大火煮开，转小火焖，将米饭煮至八成熟 6、水差不多收干，用筷子拌下，放入腊肠，香菇，打入鸡蛋 | ||||
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7、盖上盖继续煮5分钟，放入焯过水青菜，继续煮5-10分钟，关火，饭焖15分钟左右 8、用生抽1少，鲜味汁1勺，加入少许糖，用微波炉加热下，化开砂糖（也可以加麻油增加香味） 9、时间到后，淋上调味汁 小贴士： 青菜事先焯水可以避免焖饭导致青菜变黄；腊肠是腌制食品，事先过下水可以减少色素；鸡蛋喜欢吃流黄的可以和青菜一起放入。 | |||||
| 成本核算： | ||||||
| 由于经营餐厅的厨房设备投资很关键取决于经营者的理念，包括餐厅面积、就餐人数、餐厅位置及经营品种。因此做以下计算方式提供参考，以此类推。数码煲仔饭机由3个至18个炉头组成，每个炉头售价为800元左右（价格因规格不同而异）。 选择炉头数量及投资预算方式： 数码煲仔饭机每个炉头制作一个煲仔饭的时间为12分钟，即一个小时可以制作 5个饭。预计一个正餐经 营2小时，销售120个煲仔饭，则：选择炉头的数量为：120÷2÷5＝12个 | ||||||
| 项目市场可行性分析： | ||||||
目前市场上的中式快餐品种有：烩饭（盖码饭）、蒸饭、煤气煲仔饭、炒菜、粥粉面等。此类快餐均有各自弊端，令中式快餐无法标准化、现代化、规模化：烩饭：饭与菜分开做，饭保温不佳时会导致饭冷却；菜式花样虽多，但都要经过人工二次盛装分发，卫生难以保障，而且难以保证菜量的均衡，难控制成本；菜品档次不高，很难做成商务消费。用煤气炉灶炒菜产生油烟及废气，不环保。蒸饭：蒸饭时间长；投资的设备复杂，需要排气系统；如果是煤气加热系统将产生油烟及废气，不环保。做出的成品口感单一，色香味低！煤气煲仔饭：做饭时间过长；瓦煲漆黑不卫生；出品质量不稳定，长期吃容易上火，经营成本太高，不利于大规模经营！煤气炉灶产生废气，污染环境。 | ||||||
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数码煲仔饭机的八大优势特点： 一、质量上乘的煲仔饭: 由数码煲仔饭机煲出来的饭保持了瓦煲所煲出来的饭的特点：甘香、软滑、饭焦金黄甘脆，其突出的最大特点是能保证所做出来的煲仔饭品质煲煲一样，而且煲身干净不漆黑！ | |||||
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二、出炉奇快：数码煲仔饭机采用电加热系统，设计较好的隔热密闭保温结构，炉胆保温效果佳，热效率高。在制作一个数码饭时只需加热6～8分钟时间，之后4～6分钟完全靠炉胆余热将饭局熟，因此制作一个煲仔饭只需约12分钟即可完成。完全满足出炉快的需求。 | ||||||
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五、耗能非常之节约：煲仔饭机非常节能，饭机采用先进的数码电路，比煤气节炉节省70%的耗能费用！
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| 所需设备： | ||||||
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| 双层双排12头煲仔炉|煲仔饭机 | 第五代单列双层8头煲仔机ST-DS8 | ◥◣圣托电器◢◤10头单层双排煲仔炉|煲仔饭机 | ||||
| 创业故事： | ||||||
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顺德大良陆记煲仔饭远近驰名，虽然店铺环境有待改善，但其煲仔饭生意蒸蒸日上，尤其出名的是黄 鳝煲仔饭，滑鸡煲仔饭。很多不是大良本地人都专程去陆记品尝。每次去到陆记都坐无虚席，自从使用 了先进的数码煲仔饭机后，工作效率大大提高，环境卫生得到广大百姓的认同，人流量日益剧增。2000 年起已经开设多家分店，遍及顺德各地，营业额十分可观。陆记老板扬言，要将煲仔饭文化发扬广大！ | ||||||
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