干邑与雅文邑最大的不同，除了产区，主要还是蒸馏方法……

常说我辈是「饮拔兰地大」的。有朋友略加纠正，是饮干邑拔兰地大的，但笔者再加纠正，依然还是饮拔兰地大。

从另一个角度来看，香港人确实对于干邑（Cognac）拔兰地情有独钟。不过市场有售的法国拔兰地，颇多是未有资格被列为「干邑」行列。此外，还有另具魅力的雅文邑（Armagnac）拔兰地，三者均是笔者所喜，还加上苹果拔兰地（Calvados）与残渣拔兰地(Marc)，因此不能说是饮干邑大。

不少人以为干邑拔兰地最靓，其实不然。欧洲市场的口味，人们较偏向于雅文邑拔兰地，但也不应该说是雅文邑更靓，只是风格不同而已。

法国政府对于酒类的品质管制向来严格，尤其是命名方面,一直都沿用「产区名名法」(简称为AOC法)，这可以看得出，干邑与雅文邑都是产区的名字（注：苹果拔兰地的卡华度亦同样如此）。以葡萄酿制的拔兰地，才可以用产区的名字，其他区份则统称为「法国拔兰地」（French Brandy）。不过，还得要补充的是，有部份的法国拔兰地的品质完全不会比两个名产区的出品逊色。

雅文邑的地理位置更加偏南，气候略暖，因为葡萄（注：酿制拔兰地的葡萄需要有强烈的耐病性，成熟期要慢而且酸度未减低，通常都是用Colombar，French Corombard 或Folle Branehe）酿出来的初酒，比起干邑略酸，蒸馏之后，口味比平邑更加强烈，略具原始风味，甜度偏低，爱饮此酒的人士直称其为「男性化的拔兰地」。

形成两种拔兰地风格不同的另一个原因，是干邑拔兰地的初酒（经发酵完成的葡萄原酒），在法律的定下，于葡萄收成的翌年三月底之前进行蒸馏，但雅文邑则为四月之前。此外，二者的蒸馏方法亦不同。

干邑采用与麦芽威士忌相同的「双重蒸馏法」。第一次蒸馏是将初油连渣一齐进行，得出的「粗馏液」再作蒸馏，去头去尾，只选用中段酒精成份达百分之十玨十五度的酒液。雅文邑则采用类威士忌的手法──单一蒸馏法,持续供应初酒并以直火方式进行。此蒸馏锅的上半部设有数段隔栅的蒸馏塔装置，初酒则置于中间，进行蒸馏时会产生酒精蒸气；如此手法可连续馏出约六十度酒精的酒液，由于无初馏后馏之分，酒液的复杂成份，令香味更迷人。

木桶储存也略有不同，干邑用林茂山的橡木桶来作陈化。自１９７２年以来，也有部份的酒厂采用干邑的「双重蒸馏法」来酿酒，致令部份牌子的风味偏向于干邑而不似雅文邑，其中最明显的例子是「蓝蝶」（Caussade）。

法国大文豪大仲马的「三剑侠」故事，便是沿自雅文邑与附近的地区，因而颇多雅文邑的牌子，均有采用有关的名字作为酒名。此外，还有相当多是采用三剑侠及当时风行的武士骑像造型而设计成酒瓶，对于喜欢搜集得意酒瓶的人士来说，当然是目标。此外，另一名牌「都卡斯坦」（Ducastaing），还有一款「奶樽」瓶庄的设计，强调「雅文邑是成年人的牛奶」。此「奶樽」装于１９５４年时推出上市，大受欢迎，一直推出至今。

干邑共有六个产区，其中以大香槟区与小香槟区最佳。而雅文邑则只有三个产区，最佳的地区，称为巴雅文邑（Bas Armagnac）。此区位于加斯科尼的西部，土壤混合黏土和泥沙，生产出来的酒品质细腻，果味浓郁和比较温和。位于加斯科忍中部的Armagnac Tenareze，土壤较多石灰和黏土，生产的拔兰地味道较强烈和浓厚储藏期较长的佳酿，还带有梅子味与淡淡的紫罗兰花香。
上雅文邑（Haut Armagnac）虽然是三个产区中最大的分区，但产量却是最少，酒液也无太大的特色。一般而言雅文邑也属调配拔兰地，将三个产区（或其二）的酒液巧妙地混合起来，以得到风格各异的雅文邑拔兰地。

雅文邑还有出产「年份」（Vintage）拔兰地，通常在「佳年」之中，都会精选一些品质特佳的葡萄来酿制此酒（注：干邑拔兰地则暂停了一段时期，早几年才正式解除禁制），其酒味更加馥郁浓厚与特别。

１９０９年时，雅文邑的地域范围被规定，至１９３６年时，获得法国政府颁发Appellation D'origine Controlee（产地命名法，简称ＡＯＣ法）的认可地位，所有出口的雅文邑，均由雅文邑跨行业管理会Appellation Certifie France）经过严格品质控制及品味检验，对亚洲市场，雅文邑更拥有象征着品质及尊贵的金狮徽号，为饮家提出保证。一般来说，雅文邑拔兰地的价格比干邑拔兰地便宜，因１更加抵饮。关于其级数，除了沿用干邑的级数外，还有年份拔兰地；亦有如威士忌的十二年、十七年、廿一年......等；酒精度除常见的四十度外，还有四十二、四十四、四十六、四十八、五十一……等多款，选择性更高。