红葡萄酒的成熟和持久
什么是决定一瓶酒可以耐久放的关键?许多葡萄酒专家以及知名酿酒师都有些定见。但是,我却越来越不确定了。
1968年,布根地60年代被认为最糟糕的年份。采收季下了两个星期的雨,葡萄不仅不熟,有许多还感染了灰霉菌。那一年,伯恩济贫院甚至没有举行拍卖会。 Jacky Rigaux是一位住在布根地的葡萄酒作家,他在书中提到2003年时Dugat-Py酒庄的庄主Bernard请他品尝1968年的Geverey- Chambertin,此酒35年后喝起来竟然还新鲜坚固,Bernard甚至还开了另外一瓶以确定是否拿错年份。这只是一个偶然的例外吗?
1956
什么是决定一瓶酒可以耐久放的关键?许多葡萄酒专家以及知名酿酒师都有些定见。但是,我却越来越不确定了。
教科书告诉我们在不甜的红酒中,多酚的含量越多,特别是单宁越多的时候,酒就越能久存。所以在黑葡萄中,色深多涩的卡本内-苏维浓 (Cabernet Sauvignon)和希哈(Syrah)被认为会比色浅皮薄的黑皮诺(Pinot Noir)以及格那希(Grenache)耐久。而葡萄比较成熟,颜色较深的年份自然也被认为比较能耐久存。但是,这是葡萄酒经得起时间考验的必要条件吗?我也怀疑黑皮诺即使成熟得较快,但是,耐久潜力真的比不上卡本内吗?而葡萄不熟的坏年份也许早一点可以喝,但真的比较不耐久吗?
1970年代,加州那帕谷地的葡萄酒业才刚开始要兴起,当时许多酒庄效法波尔多的酿酒规范,大部份的卡本内-苏维浓都在12.5%左右的成熟度就已经采收,和今日注重单宁成熟度,延迟到动辄14.5%或15%才采收的那帕红酒,完全是两种不同风格的葡萄酒。经过了30多年,现在回头去喝当年的卡本内-苏维浓,难免要想,那帕谷的黄金时代也许应该是在30年前而不是现在。我们似乎不应该忘记,波尔多左岸是全球生产最多耐久红酒的地方,那些已经保存了数十年却仍然精彩迷人的红酒,以现在的角度看,大多是用尚未完全成熟的卡本内-苏维浓所酿造成的。
也许,只是因为轻忽年份不佳,价格低贱的老酒,却可能错失了许多美妙难寻的陈年美酒经验。对我而言,那可是再多的年轻好酒也比不上的迷人滋味。
欢迎关注共好葡萄酒文化资讯