翻糖蛋糕店：出售可吃的艺术品
2012-02-07 15:30:04 来源：时代商报 采访地点：沈阳市皇姑区关注项目：翻糖蛋糕店经营面积：30平方米
吃惯了奶油蛋糕，翻糖蛋糕是不是听着就很新鲜呢？那么，开一家翻糖蛋糕店怎么样呢？
昨日记者走进了位于沈阳市皇姑区的这样一家小店，店主是位姓罗的女士。
罗女士的翻糖蛋糕店里一幅热火朝天的场面，她专门为情人节准备的“心心相印”一个小花盆上开着两朵花，当然都是糖做的吸引着路人的眼光，进店咨询的人络绎不绝。在罗女士眼中，蛋糕不仅仅是一种食品，也应该是一种艺术，所以，不仅能给人带来味觉上的享受，还能给人带来视觉上的享受。
创业灵感：世纪婚礼上的漂亮蛋糕
罗女士说，她很喜欢关注一些时尚新闻，当她看到威廉王子与凯特王妃的世纪婚礼上用来招待各国贵宾的翻糖蛋糕时，不禁心动。蛋糕是由英国著名蛋糕师菲奥娜领衔操刀，8层主蛋糕每一层都由糖衣覆盖，外部装饰除了常春藤树叶、蕾丝等非常王室风格的点缀外，还有象征皇室尊贵的皇冠，借助翻糖特殊的材质，用纯手工雕刻，显示出糕点技师的高超技艺。
因为感叹于蛋糕的漂亮，所以，她上网查了很多资料。这时她才了解到，原来翻糖蛋糕在欧洲已经流行了10年，王室婚礼上都用它招待贵宾。翻糖蛋糕，英文名为FondantCakes，它的发源地在英国，有人称它为艺术蛋糕。这种蛋糕不同于我们常见的奶油蛋糕，它是以翻糖为主要原料，替代了传统的鲜奶油覆盖在蛋糕体上，因为延展性和可塑性极强，从而可以做出各种华丽、精致如艺术品般的造型来。
这时的罗女士想起，她和男朋友到英国游学时，曾经看到过那里的每条大街上起码都有两个翻糖蛋糕店。看来，翻糖蛋糕早已经成为欧美国家的主流蛋糕。所以，她决定自己开一家这种蛋糕店。
于是，她花了一年的时间，到北京、上海各地去考察学习，在味道上，她要让自己的翻糖蛋糕更能适合国人口味，在外形上，她要让每个蛋糕都有它自己的个性和故事。
对话店主：投资低，收入却很甜蜜
罗女士的蛋糕店投资不多，由于在一个新开设的地下商城内，所以租金非常便宜，30平方米的店面一年只需要3万多元租金。装修相对比较讲究，但以装饰为主。同时，为了方便DIY的客人，她设了10张操作台，每张300元。
相比装修、设备等这些硬件投入，材料的投入要更贵一些，全部采用进口的翻糖，每公斤要160元，蛋糕坯子全部为自制，倒是不太贵，25元到65元不等。
据罗女士介绍，店内的主要收入一般为两部分，DIY占60%，订做占40%。开业两个月来，平均每天有3-5人来DIY，人均消费100元。订做的蛋糕平均每天2-3个，每个至少168元，收入还不错。而且，去年圣诞节的一周内，平均每天都是二十几个定单，由于只有一名学员，人手显得很不够用。因为这个原因，店里推掉了好几个上千元的婚礼蛋糕单子。那个时间段，DIY的情况是必须提前半个月预订，否则根本没位置进行DIY。
罗女士透露，目前店内的利润率为55%左右，主要是出卖自己的手艺，所以硬性成本并不高。由于开店时间不长，店内客人还没到井喷状态，不过，她已在着手重新选择地址，拟扩大规模，增加产能。
做翻糖蛋糕需美术基础
一个传统的6寸生日蛋糕，一般蛋糕店的价格基本在100元左右，而在这里至少要卖168元。一个6寸普通的慕斯蛋糕的价格为240元，假如是一个外面包裹糖糕的6寸翻糖蛋糕，价格则会按制作的复杂程度上升到350元-400元。
为什么价格会相差那么多呢?
罗女士透露了“昂贵”的秘密：翻糖蛋糕通常分成可食用的和纯观赏性的。可食用的翻糖蛋糕，里头是由客人按照自己喜欢的口味挑选的蛋糕坯，比如慕斯、蓝莓慕斯或黄油蛋糕等，用齿刀等工具将蛋糕坯塑造成客人要求的模样，再在外头裹上一层糖糕。这糖糕，是由糖粉、葡萄糖、鱼胶和食用色素等制成的。起初，它就像橡皮泥一样柔软、有韧劲，蛋糕师先将它弄平，然后裹在蛋糕坯上，再如同捏面人一样，将它塑造成各种造型。之后，要将做好的翻糖蛋糕放入冰箱里风干一天，这样，外头的糖糕才能凝固结壳。所以，预订翻糖蛋糕，需要提前2-3天，节假日甚至要提前半个月。
另外，并不是每个懂得蛋糕制作工艺的师傅都可以做翻糖蛋糕的，必须要有一定的美术基础，它就像是服装设计上的立体裁剪。罗女士说，有一次，她想做一个奥迪Q7模样的翻糖蛋糕，她用齿刀切割一块蛋糕坯，结果，切着切着，最后Q7却成了T7。
纯观赏的翻糖蛋糕，里头的芯子并不是蛋糕坯，而是类似塑料泡沫那样永不变质的东西。通常，这样的翻糖蛋糕会用在婚礼上，就是我们常见的那种6层或10层蛋糕。
风险提示：处于推广期，人才不足
1、目前认知度还不高，需要大力推广。
2、选择地址尽量选在人流多的地方，白领、学生是消费主力。
3、人才不足，目前真正的翻糖蛋糕师很少，最好自己能学会这门技术，需要美术功底，设计能力
