职业道德---你经手的食品安全吗？ 

       温总理说企业家要有道德!同样，我们烘焙从业者也要有道德。很多老板，或是师付也好，都说过“自己不敢吃的东西，就不能给顾客吃”，这句话不是绝对的，我曾遇到二例事件，来证明此话并不绝对正确。当时我在一企业做生产管理工作，在生产车间看到一打蛋糕师付正在用刮板将的好的蛋糕抹平，我仔细看那刮板有霉点，我看得出这不是一二天的结果。用非常平和的语气说这刮板要洗干净再用，他感觉很奇怪(因为一直这样用很久了)，说细菌一烤就死了，我说那刮板上面那块抹下来烤了给你吃你敢吃吗？他说敢吃!另外在其它公司，见有二个师付，居然将以丢到垃圾桶的边角料再拿出来自己吃! 

           食品操作人员自身的卫生意识有多高？这个是重点，有些员工他本身就没有接受过较高的卫生培训，可能从小卫生意识就不高，再加上我们行业门槛低，那就有一批卫生意识相对较低的食品从业人员，如果你跟他说自己不能吃的不能给别人吃，那你就大错特错了! 

  那么我说几条平常大家都容易犯的一些小毛病!仅供大家参考!如果大家都有做到，那么至少证明你的卫生意识还是不错的，你做的食品相对来讲还是安全的。 

1、不要对着食品原料打喷嚏，更不能对着直接可食用的成品打喷嚏，如你在制作生日蛋糕时，或在卷蛋卷时等。如果你有用手捂住嘴和鼻，那么在重新工作前请洗手! 

2、不要在操作产品时手抓痒，皮肤，或者更不能抓头皮!如果你有，请你在重新工作前洗手! 

3、不要抠鼻孔，我是指不管你在工作时，或是在非工作时段，请不要让任何人看到你在做此动作，这样会让烘焙人形象大减! 

4、不要将掉在地上的成品或半成品若无其事的继续操作，能扔则扔，确实安全也要作清洁处理再操作! 

5、抹布任何时候要保持清洁，不要用有异味的抹布，更不能用不干净的抹布接触成品，半成品，盘，操作工具等! 

6、要保证任何接触半成品或成品的桌面，器具都是清洁状态。 

7、上洗手间回来，必须用洗洁精洗手，这是对烘焙从业人员来讲最最基本的。如果你没有做到，你就不合格! 

7、很重要的一点是，不要穿着很脏的工作服在店附近转悠，更不能穿着它满大街跑，不仅让你脸面无光，更是让烘焙人形象大减! 

7、不要售卖任何过了保质期的产品，不要重复利用以过保质期的任何产品，如打碎了参杂在其它产品内再利用，从安全角度和道德角度上讲，都是说不过去的。 

8、不要使用以过期的原料，哪怕只过一天，请慎重。