由中国焙烤食品糖制品工业协会主办，荆州市新力大风车食品有限公司协办的“2012中国月饼高峰论坛”于4月11日-13日在武汉召开，来自全国数十家知名月饼生产企业以及相关企业代表参加了此次论坛。中国焙烤食品糖制品工业协会理事长朱念琳、副理事长兼秘书长周广军，全国糕点专业委员会理事长高波、秘书长张帅，全国饼店委员会秘书长缪祝群等出席了此次会议。每年一次的“中国月饼高峰论坛” 旨在进一步提升中国月饼行业的专业水平，加强月饼企业之间的信息交流，增进行业凝聚力，促进行业持续健康有序发展。本次论坛的主题是:“月饼营养与健康发展”，由高波理事长主持。

会上，朱念琳理事长谈到：月饼高峰论坛自举办以来已有十一届，不仅仅见证了焙烤行业这十一年来的发展，更为行业的发展起到了应有的推动作用。这十一年来，参与论坛的行业骨干企业越做越大，符合参会条件的企业越来越多，论坛规模逐年扩大，已成为行业一年一度的盛会。它构建了行业交流的平台，大家聚在一起研究现状、预测形势、讨论发展、相互学习，共同进步。

与会月饼生产骨干企业代表进行了主题交流，并预测今年月饼销售市场及发展趋势。今年的中秋节与国庆节相连，大家普遍认为今年的月饼总体产量会是增长趋势，因此企业要提前做好准备抓住商机。中秋、国庆是长假，假日居家旅游将会有部分城市出现空城现象。因此中秋节会出现前移月饼购买高峰，消费市场将会提前分流。食品安全仍然是头等大事，反对非法添加，使用安全可靠、低碳环保的包装材料依然是发展主流，诚信经营才能使企业持续发展。消费者依然会认可区域性品牌企业。产品方面：月饼经历了“好吃—安全—健康”三个发展阶段。今年仍然会以产品礼品化、精细化、创新化、健康化为主流趋势。今年来，企业综合成本上升，人工成本年增长较大，运输、广告成本增加，预计月饼总体价格会略有增长。销售月饼的同时，应加强关注中秋节日投诉事件，要高度重视解决，减少不必要的影响和损失。全体代表一致表示：全行业应共同努力，推进食品营养标签通则和7718新版的落实，做好宣贯工作，使焙烤行业出现新局面。

会上，协会特邀卫生部和食品企业相关专家解读新颁布的国家标准《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011），以及“企业生产经营中如何合理有效使用《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011）”。

食品营养标签的作用：帮助消费者了解食品的营养成分和特征，确定成分和含量；引导消费者健康选择和消费，改变不良饮食习惯；维护消费者知情权，辨别误导，识别欺骗；促进食品企业健康发展、产品创新，引导食品生产走向营养健康。
食品营养标签的基本要求：

1、营养标签标示的任何营养信息，应真实、客观，不得虚假，不得夸大产品的营养作用或其他作用。

2、营养标签应使用中文， 使用规范名称。如同时使用外文标示的，其内容应当与中文相对应，外文字号不得大于中文字号。

3、5要素： 营养成分表应以一个“方框表”的形式表示（特殊情况除外），方框可为任何尺寸，并与包装的基线垂直，表头为“营养成分表”。营养成分表中包括营养成分的名称、含量值和占营养素参考值（NRV）的百分比。

4、数值方式： 营养成分含量应以具体数值标示，营养素参考值（NRV）如附录A。

5、格式：营养标签的推荐格式见附录B，食品企业可根据食品的营养特性、包装面积的大小和形状等因素选择使用其中的一种格式。

6、位置： 营养标签应标在向消费者交货的最小销售单元的包装上。

焙烤行业实施营养标签时间紧迫。由于焙烤食品产品季节性的特点，所以要提前做好实施计划。对研发和质量管理技术人员进行培训，对原料、产品的营养成分调查、检验、分析，作必要的稳定性试验以收集数据。对长线产品进行最终产品检测数据，配合生产监控；对新产品进行小试和生产线中试检测数据，配合生产监控。对数据进行统计分析、必要的调整，配方理论计算与检验相结合以确定营养成分声称值。根据允许误差范围+产品标准确定产品内控标准，必要时调整配方或修改营养标签。重点注意偏差波动大的组合型产品。