如何制作美味的烘焙巧克力

        我一直认为热巧克力是甜品的不二之选──只要它足够醇厚、盛在小咖啡杯中并且搭着好玩的小玩意（比如一根薄荷味棒棒糖）。后来，我从《巧克力的真谛》（TheEssenceofChocolate）这本书中发现了这道烘焙热巧克力的食谱，该书由巧克力生产商ScharffenBerger的创始人约翰•萨芬伯格（JohnScharffenberger）和罗伯特•斯坦伯格（RobertSteinberg）撰写。虽然我会继续在晚餐后端上热巧克力，兴之所至时将这道饮品调制成一道新颍的美味也算得上一件乐事。

        这道美食由一位名为海蒂•弗莱德兰德（HeidiFriedlander）的面点师创作，并于十多年前在克利夫兰的Moxi小酒馆推出，而且一直是这家酒馆最受欢迎的甜点。它只需用到四种原料，制作方法再简单不过。这些简单原料打造出的这道美味分为质地各异的三层──表面一层略微酥脆，中间一层是温热、丝绸般柔滑的布丁状物，底层是你所能想象得到的最为醇厚的热巧克力。

        制作这道美食的关键是得用上乘巧克力。选用能勾起你食欲的巧克力，而不是还算不错的烘焙用巧克力。如果你喜欢发泡鲜奶油的话，略微加入一点点糖粉增甜即可，如果再淋上少许波旁威士忌肯定也不会招致抱怨的。最后，用小马克杯奉上这最后一道美食还能带来“错视效果”，至少有一位客人会毫不察觉、端起杯子就想小啜一口，可以说它既是一道美味，又是一个美食小把戏。

        总时长：40分钟

        分量：四人份

        烘焙材料：

        1、9盎司（约合255克）质量上乘的半甜巧克力，将它们切碎。

        2、6大勺无盐黄油，把它们切成小块。

        3、4枚大鸡蛋

        4、四分之一杯砂糖

        5、微甜的发泡鲜奶油适量（非必需）。

        烘焙巧克力制作步骤：

        1.将烤箱预加热到华氏350度。把四个标准一杯容量的耐高温咖啡杯、马克杯或者容量为8盎司的模具摆放在烘焙盘或烤盘中。

        2.双层煮锅加水置于火上，待水烧到微微沸腾时，将巧克力和黄油放在煮锅内隔水融化。间或搅拌几次，直到巧克力和黄油完全融化，然后将煮锅端下放在一旁备用。

        3.将鸡蛋打入碗内，加入适量糖搅拌均匀，然后把碗置于微微沸腾的水上，搅拌至感觉到温热为止。

        4.将碗端出，用电动搅拌器将蛋液打到变得发泡蓬松为止，时间为3至5分钟。将蛋液平缓地拌入巧克力与黄油混合物中。

        5.用勺子将混合物盛入杯中，然后在烘焙盘中加入足够的高温热水，加到位于杯子的一半高度即可。将烘焙盘放入烤箱烤15至20分钟，直到表层色泽变得不再光亮，最后将杯子从烤盘上小心取出。

        6.趁热享用或者待其冷却到室温时享用，有需要的话，还可浇上一大勺发泡鲜奶油。布丁可以冷藏长达一天时间，如需重新加热，先将它们置于室温环境放置一会儿，然后放入华氏350度的烤箱内加热到温热，时间约为5分钟。