葡萄酒和奶酪同样有着几千年的历史。如果说美食是美酒的爱人，那么奶酪更像是葡萄酒的良伴。有奶酪的搭配会让葡萄酒喝起来更甜美圆润，而葡萄酒则是可以压制奶酪的腥膻味或霉臭味，让奶酪品尝起来更美味。奶酪中的蛋白质可以软化葡萄酒的单宁和涩味。就如红酒配牛排一样，单宁是会跟蛋白质起作用的。一盘精美的奶酪和优雅的葡萄酒如果搭配恰当，可以达到相互提升的作用，无论从香气、口感、结构都让人觉得优雅而愉悦。
奶酪是美食也是文化。拥有“奶酪王国”之称的法国目前已有400多个奶酪品种，在法国人眼中，奶酪绝不仅仅是用来充饥的，他们更是一种民族文化的产物。同样热爱奶酪的意大利生产超过450种不同的奶酪。其中有一些很有名如：帕尔玛奶酪 , 帕达诺干奶酪， 波萝伏洛干酪， 莫扎里拉水牛奶酪都让无数人的味蕾为之折服。
经典奶酪推荐
布里
出产国：法国
法国最具代表性的成熟奶酪种类之一，由于凝结与风干方式不同，故又可分为白皮软质干酪及盐水清洗白皮软质干酪。可直接食用或配以口感圆滑的法国勃艮第红酒。
山羊奶酪
出产国：法国
顾名思义是由山羊奶制成，香味与牛奶奶酪截然不同，口感浓烈及带果仁味。可配搭面包或作为美味前菜，用橄榄油及百里香配生菜的吐司；也适宜配以法国卢瓦尔河谷的桑塞尔或勃艮第的马孔等产区的白葡萄酒。
青纹奶酪
出产国：法国
质感由半软到软膏状，将奶酪切开便可看到美丽的蓝绿色花纹，是法国奶酪家族之中极为特殊的一类，散发出独特的香气；口感清新又富特色。可伴面包或制成小食；也可作为酱汁的材料，例如牛扒汁；或加入色拉之中。此外，配搭法国甜白酒十分美味，例如阿尔萨斯的琼瑶浆或波尔多的索泰尔纳。
帕达诺干奶酪
出产国：意大利
Grana Padano在意大利是销量最多的奶酪，也是世界上硬奶酪中用的最多的奶酪。它是意大利和国际美食文化的主角。由于它芬芳的香味与浓郁的味道受到了很多人的喜爱，并且它能提升菜品本身的味道，还可以与红白葡萄酒做很好的搭配。可单独食用或作为菜的原料，还可以与意大利的红白葡萄酒做很好的搭配。
马苏里拉奶酪
出产国：意大利
意大利南部坎帕尼亚和那布勒斯地方产的一种淡味奶酪，真正的Mozzarella奶酪是用水牛奶制作的。有一层很薄的光亮外壳，未成熟时质地很柔顺，很有弹性。
帕马森干酪
出产国：意大利
是种硬质的干酪， 制造过程中有煮过但是没有挤压。该干酪是依出产地区意大利艾米利亚—罗马涅的帕尔马以及艾米利亚命名的。很多喜好奶酪的人们称它为奶酪之王。它的色泽淡黄柔润，具有浓郁诱人的水果香味。
献给味蕾的绝佳搭配
奶酪和葡萄酒的种类多不胜数，它们的搭配更是千变万化。并不是所有奶酪都能搭配葡萄酒，有的奶酪会有膻味，这会破坏酒本身的味道。而有的奶酪味道又太精致细腻，葡萄酒又会掩盖它的味道和香气。它们之间可因产地的不同而有异，口味也会随着它们的年份增加而起变化。在选择奶酪和葡萄酒的搭配上需要综合考虑奶酪的口感，味道，香气，形态风格或做法等，然后再选择相应的葡萄酒。
奶酪与葡萄酒的选配有一些基本方向可循：口味清淡的奶酪和口味清淡的葡萄酒搭配。避免混合口味的葡萄酒掩盖住年份轻、温和的奶酪的味道；温和、成熟的奶酪搭配年份高、温和的葡萄酒。有些奶酪和葡萄酒会随着年份的增加变得柔软醇香，它们会非常喜欢互相配合；味道重的奶酪可能是平滑、黄油状的，或是易碎、带强烈盐味的。这些奶酪可以选择用与它们口味相对应或微甜的葡萄酒来搭配；白葡萄酒比红葡萄酒适合和更多奶酪搭配。因为白葡萄酒口味更酸，味道更浓，它们能和大多奶酪中带有的咸味很好的配合；酸度与酸度的搭配，比如山羊奶酪中的酸度就能够激起Sauvignon Blanc脆滑的完美感觉，它们的搭配就一定不会让你失望；而同一个产地的奶酪和红葡萄酒往往是最佳搭档，试试西班牙的Rioja 与Manchego，Alsace Riesling 与法国的Munster你就会有体会。
不过，这些法则也不是一成不变的，只要不断的尝试和创新，总有一种搭配是最适合自己的。
